Blitzfondant aus Marshmallows

So schnell und einfach kann man Fondant aus Marshmallows und Puderzucker herstellen. Im folgenden Video bekommt ihr es in einfachen Schritten gezeigt. Der Vorteil, ihr benötigt eigentlich nur zwei Zutaten und nicht so spezielle Sachen wie Glyzerin oder CMC.

Zutateliste Blitzfondant:
450g Marshmallows (weiß)
1,25 -1,5 KG Puderzucker

Videoanleitung zur Herstellung von Blitzfondant

Blitzfondant aus Marshmallows

Schokolade bzw. Kuvertüre richtig verarbeiten.

Wer kennt das nicht.....                              Video zum 1x1 der Schokolade

- die Schokolade wird nicht richtig fest
- die Schokolade glänzt nicht
- die Schokolade zerbröselt usw..

Dafür gibt es einen Grund! Die Schokolade wurde "schlecht" behandelt.

Es gibt einfache Möglichkeiten das Risiko zu minimieren und die möchte ich euch gerne erklären....

Am besten verwendet ihr nur Kuvertüre und keine normale Schokolade, denn die ist meisten behandelt und enthält Zusatzstoffe die wir nicht gebrauchen können.
Außerdem empfiehlt sich ein Thermometer, dass sollte sowieso in keiner Küche fehlen.
Wenn wir die Kuvertüre als Überzug für Backwaren, Pralinen usw. verwenden wollen ist es notwendig den Vorgang genau zu Steuern. Das Geheimnis liegt im richtigen "temperieren" und ich persönlich nutze die "Impfmethode" um die Kuvertüre für die Verarbeitung vorzubereiten.

Die Kuvertüre über dem Wasserbad ziemlich genau auf 45°C erwärmen, dann einen Teil der vorher zerkleinerten oder geriebenen Kuvertüre untermischen. Dies sollte Portionsweise geschehen. Wenn die Kuvertüre dicker wird und 28°C erreicht hat, ist genug "Impfkuvertüre" dazu gegeben worden. Jetzt müsst ihr die Kuvertüre wieder langsam über dem Wasserbad auf 30-32°C erwämen. Nun sollte sie zur Verarbeitung geeignet sein.
Das könnt ihr einfach mit einem Messer (Zimmertemperatur) testen, in die Kuvertüre stecken und nach wenigen Minuten sollte die Kuvertüre an den dünnsten Stellen fest werden.

Hier noch ein paar Daten zum richtigen temperieren:

weiße Kuvertüre:
max. Schmelztemperatur 45°C
Abkühltemperatur 27-28°C
Verarbeitungstemperatur 30-31°C

helle Kuvertüre:
max. Schmelztemperatur 45°C
Abkühltemperatur 28-29°C
Verarbeitungstemperatur 31-32°C

dunkle Kuvertüre:
max. Schmelztemperatur 50°C
Abkühltemperatur 29-30°C
Verarbeitungstemperatur 32-33°C

Torten und Kuchen gleichmäßig backen

Torten und Kuchen gleichmäßig backen, ohne Wölbung oder gar Risse in der Mitte ist ein besonderes Thema und kann mit kleinen Hilfsmitteln meistens vermieden werden.

Da die Backformen meist aus Metall sind, wird die Wärme vom Backofen am schnellsten an die Backform weitergegeben und daher gart der Kuchen an den Kontaktstellen zur Backform am schnellsten. In der Mitte bleibt er länger im Urzustand und das Treibmittel (Backpulver oder ähnliches) treibt den Kuchen nach oben, im schlimmsten Fall bis er reißt.

Wenn man nun die Backform am Rand etwas besser isoliert, wird dieser Effekt gemindert oder gar vermieden.
Hierfür benötigt ihr nur etwas Alufolie und Küchenpapier, so könnt ihr euch eine Isolierschicht basteln.

Die Alufolie in der Länge des Umfangs eurer Backform abschneiden. Das gleiche macht ihr mit dem Küchenpapier. Nun faltet ihr das Küchenpapier auf die Höhe eurer Backform zusammen und legt es auf die Alufolie. Jetzt macht ihr das Küchenpapier mit Wasser richtig nass und schlagt es mit der Alufolie ein. Es sollte kein papier zu sehen sein, da es sonst im Ofen verbrennen kann. Jetzt könnt ihr die Alumanschette um die Backform legen und am besten mit 2-3 Büroklammern (ohne Plastiküberzug) an der Backform befestigen. Die Alufolie sollte an den Stoßstellen nicht überlappen, sonst wird der Kuchen dort doppelt isoliert.
Jetzt kann die Form in den Ofen und gebacken werden.

WICHTIG! Durch die Isolierung verlängert sich die Backzeit ( meistens um 30% ), bitte achtet auf den Kuchen und macht die Stäbchenprobe. Zu empfehlen ist immer Ober- Unterhitze.

Videanleitung

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