Thementorte - Äffchen

Hier hab ich mal eine "Äffchentorte" gemacht. Das Äffchen und die Deko sind aus Blütenpaste. Die Torte aus Schokobiskuit mit einer Fondant geeigneten Buttercreme mit Quittengeele verfeinert und Fondantüberzug.

Buttercreme - 100% Fondant geeignet

Diesmal habe ich ein Rezept einer Buttercreme die auch zu 100% für einen Fondantüberzug geeignet ist. Im Video könnt ihr euch die Zubereitung ansehen, die genaue Zutatenliste steht etwas weiter unten. Nicht nur, dass die Buttercreme Fondant geeignet ist, sie ist auch im Kühlschrank für mehr als 1 Woche haltbar. So kann man seine Torte gut vorbereiten und muss keine Angst haben, dass die Buttercreme nach 2 Tagen schlecht wird.

Zutatenliste:
180g Eiweiß (ca. 6 Eier Gr. M)
300g Zucker
150g Puderzucker
500g Butter
1 Prise Salz
Nach Wunsch zum aromatisieren, Nussnougatcreme, Geele nach Geschmack usw..

Videoanleitung zur Zubereitung von Buttercreme - 100% Fondant geeignet

Limettentorte mit Baiser

Im Winter zum "Frühlingsanfang" möchte ich euch eine Limettentorte mit Baiser vorstellen.
Luftig-leicht und so lecker!
Das Video dazu ist auch schon auf YouTube.

Zutatenliste für 24er Springform:
190g + 100g Zucker
190g Butter
225g Mehl
6 Eigelb
6 Eiweiß
3 TL Backpulver
3 EL Milch
1 Päckchen Vanillezucker
225g Puderzucker
100g Mandelblätter
5 EL Limettensaft
3 TL Speisestärke
500ml Sahne
125ml + 10ml Wasser
Limettenscheiben zum garnieren

Rezept:
Zucker, Butter und Eigelbe schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Milch und Vanillezucker unterrühren. Den Teig zur Hälfte in eine Springform geben. ( Wenn ihr zwei 24er Formen habt, den Teig aufteilen)
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Eiweiß steif schlagen, nach und nach Puderzucker unterrühren. Entweder die Hälfte auf den Teig in der Springform geben oder direkt auf beide aufteilen. Auf die Baisermasse die Mandelblätter streuen und die Böden je ca. 30 Minuten backen.
Für die Füllung 125ml Wasser, Zucker und Limettensaft erhitzen. Die Stärke im restlichen Wasser anrühren und unter die warme Wassermischung rühren. Alles gut erkalten lassen.
Sahne steif schlagen und die kalte Limettenmasse unterrühren.
Auf den ersten, der gut ausgekühlten Tortenböden die Sahne verteilen, zweiten Boden darüber und eventuell Sahnerand verstreichen. Den Rand mit Limettenscheiben und Mandelblättern garnieren.

Videoanleitung Zubereitung Limettentorte mit Baiser

Limettentorte mit Baiser

Thementorte - Gasthaus mit Schnitzel und Pommes DEKO

Hallo zusammen,
diesmal möchte ich euch meine Thementorte für eine Gasthauseröffnung vorstellen. Im folgenden Video bekommt ihr einen Einblick, wie ich die Torte hergestellt habe. Als Basis dient ein Biskuitteig der mit Fondant überzogen wird und mit Blütenpaste dekoriert wurde.

Videoanleitung zur Herstellung Thementorte - Gasthaus - Schnitzel & Pommes

Zutatenliste Biskuitteig:
6 Eier Gr. L
200g Zucker
1 Prise Salz
120g Mehl
120g Speisestärke
1 TL Backpulver

Rezept Biskuitteig:
Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Danach die Eigelbe unterrühren. Nun das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen, über die Eiweißmasse sieben und vorsichtig unterheben. Für den rechteckigen Boden die hälfte auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten backen.. Da wir zwei Böden benötigen, das gleiche mit dem restlichen Teig machen.

Zubereitung Torte:
Wenn der Teig ausgekühlt ist auf den unteren Boden Aprikosenmarmelade streichen und den zweiten Boden darauf legen. Die gesamte Torte mit Ganache glatt bestreichen (Video Ganache), danach mit Fondant beziehen (Video Fondant) und zum Schluss mit der Deko aus Blütenpaste (Video Blütenpaste) dekorieren.
Die einzelnen Links führen euch direkt zu den Rezepten und/oder Videos.

Blitzfondant aus Marshmallows

So schnell und einfach kann man Fondant aus Marshmallows und Puderzucker herstellen. Im folgenden Video bekommt ihr es in einfachen Schritten gezeigt. Der Vorteil, ihr benötigt eigentlich nur zwei Zutaten und nicht so spezielle Sachen wie Glyzerin oder CMC.

Zutateliste Blitzfondant:
450g Marshmallows (weiß)
1,25 -1,5 KG Puderzucker

Videoanleitung zur Herstellung von Blitzfondant

Blitzfondant aus Marshmallows

Thementorte - Billardtisch

Diesmal möchte ich euch die Herstellung einer Thementorte als Billardtisch in einem Video vorstellen. Es ist ein Zitronenkuchen, mit Fondantüberzug und Deko aus Blütenpaste. Die einzelnen Schritte könnt ihr im Video verfolgen und das Zitronenkuchenrezept findet ihr im Anschluss nach dem Bild.

Thementorte - Billardtisch

Videoanleitung zur Herstellung Thementorte - Billardtisch

Zutatenliste für den Zitronenkuchen:
350g Margarine
350g Mehl
350g Zucker
6 Eier Gr. M
3 Zitronen (UNBEHANDELT)
2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Rechteck-Backform ca. 20 x 30 cm

Rezept Zitronenkuchen:
Die Schale der 3 Zitronen fein abreiben. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Jetzt Margarine, Mehl, Zitronenschale; Backpulver und Vanillezucker dazugeben und mit der schaumigen Ei-Zuckermasse verrühren. In die gut gefettete und mit Mehl besteubte Backform geben und bei 180°C Ober-Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Zur Sicherheit die Stäbchenprobe machen.

Weiterhin benötigt ihr:
Ganache für den Untergrund des Fondant
Fondant in verschiedenen Farben
Blütenpaste in verschiedenen Farben
Zuckerkleber

Ganache für festen Tortenüberzug

Ganache ist eine Schokocreme aus Kuvertüre und Sahne die zum Überzug und füllen von Torten dient. Sie eignet sich hervorragend als Untergrund für Rollfondant oder einen Marzipanüberzug.
Dies sind die Werte für eine feste Ganache, zum ummanteln von Torten.

Zutatenliste für Zartbitter:
400g Zartbitter Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

Zutatenliste für Vollmich:
500g Vollmilch Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

Zutatenliste für weiße Schokolade:
600g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne


Rezept Ganache:
Kuvertüre fein hacken, dann die Sahne in einem Topf (Größe für Sahne und Kuvertüre) auf dem Herd aufkochen und von der Hitze nehmen. Kuvertüre in die Sahne geben und kurz unterrühren, so das alles bedeckt ist. Kuvertüre komplett schmelzen lassen und am besten mit einem Stabmixer mixen, so das eine homogene Masse entsteht. Möglichst keine Luft einarbeiten und bei Zimmertemperatur 12-24 Stunden erkalten lassen. Danach kann sie mit einem Handmixer aufgeschlagen und verarbeitet werden.
Wenn ihr sie im Kühlschrank gelagert habt muss sie ein paar Stunden vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur gebracht werden.

Videoanleitung zur Herstellung von Ganache

Dies sind die Werte für eine weiche Ganache, zum befüllen von Torten. Die Herstellung bleibt gleich.

Zutatenliste für Zartbitter:
200g Zartbitter Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

Zutatenliste für Vollmich:
300g Vollmilch Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

Zutatenliste für weiße Schokolade:
400g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

feste Zartbitter Ganache

Torten und Kuchen gleichmäßig backen

Torten und Kuchen gleichmäßig backen, ohne Wölbung oder gar Risse in der Mitte ist ein besonderes Thema und kann mit kleinen Hilfsmitteln meistens vermieden werden.

Da die Backformen meist aus Metall sind, wird die Wärme vom Backofen am schnellsten an die Backform weitergegeben und daher gart der Kuchen an den Kontaktstellen zur Backform am schnellsten. In der Mitte bleibt er länger im Urzustand und das Treibmittel (Backpulver oder ähnliches) treibt den Kuchen nach oben, im schlimmsten Fall bis er reißt.

Wenn man nun die Backform am Rand etwas besser isoliert, wird dieser Effekt gemindert oder gar vermieden.
Hierfür benötigt ihr nur etwas Alufolie und Küchenpapier, so könnt ihr euch eine Isolierschicht basteln.

Die Alufolie in der Länge des Umfangs eurer Backform abschneiden. Das gleiche macht ihr mit dem Küchenpapier. Nun faltet ihr das Küchenpapier auf die Höhe eurer Backform zusammen und legt es auf die Alufolie. Jetzt macht ihr das Küchenpapier mit Wasser richtig nass und schlagt es mit der Alufolie ein. Es sollte kein papier zu sehen sein, da es sonst im Ofen verbrennen kann. Jetzt könnt ihr die Alumanschette um die Backform legen und am besten mit 2-3 Büroklammern (ohne Plastiküberzug) an der Backform befestigen. Die Alufolie sollte an den Stoßstellen nicht überlappen, sonst wird der Kuchen dort doppelt isoliert.
Jetzt kann die Form in den Ofen und gebacken werden.

WICHTIG! Durch die Isolierung verlängert sich die Backzeit ( meistens um 30% ), bitte achtet auf den Kuchen und macht die Stäbchenprobe. Zu empfehlen ist immer Ober- Unterhitze.

Videanleitung

Smartphone - Torte mit Fondantüberzug und Apps aus Blütenpaste

Hier die das erste Bild meiner neusten Kreation, die Smartphone - Torte.
Aus Biskuitteig, mit Fondantüberzug und Apps aus Blütenpaste.

Zutatenliste, Rezept und Videoanleitung folgt......

Smartphone - Torte

Rollfondant Grundrezept

Zutatenliste:
1 KG Puderzucker (gesiebt)
175g Glukosesirup (ich nehme Grafschafter heller Sirup)
5g Salz
5g Zitronensäure
10-15g Glyzerin (planzlich)
9g gemahlene Gelantine (1 Päckchen)
ca. 60ml Wasser


Grundrezept Rollfondant:
Die Gelantine im Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen.
Glukosesirup, Salz, Zitronensäure, Glyzerin und 250g Puderzucker in eine Rührschüssel geben. Die gequellte Gelantine über dem Wasserbad vollständig auflösen, mit in die Rührschüssel geben und mit Knethacken/Mixer durchkneten. Nach und nach mehr Puderzucker zugeben und einkneten. Wenn das Rührgerät es nicht mehr schaft, den restlichen Puderzucker auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen in die Masse einkneten, bis geschmeidige Masse entsteht. Die Masse luftdicht im Gefrierbeutel verpacken und mindestens einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem verarbeiten auf Zimmertemperatur bringen und mindestens 5 Minuten durchkneten.

Hände am besten mit Kokosfett einreiben, damit es nicht so klebt, Palmin geht auch.

Eigentlich reichen 10g Glyzerin, ich nehme immer etwas mehr, so wird die Masse flexibler.

Rollfondant hällt sich bis zu 6 Monate im Kühlschrank, immer luftdicht verpacken.


Videoanleitung Rollfondant

Biskuitteig Grundrezept

Zutatenliste:
6 Eier (Gr.L)
200g Zucker
1 Prise Salz
100g Mehl
100g Speisestärke
1 TL Backpulver
25g Kakaopulver für dunklen Teig
25g Puddingpulver Vanille für hellen Teig

Grundrezept Biskuitteig:
Die 6 Eier trennen. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakao oder Puddingpulver in eine Schüssel sieben. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und dann nach und nach den Zucker unterrühren. Danach die Eigelb unterrühren bis eine glänzende Masse entsteht. Zum Schluss das gesiebte Mehlgemisch vorsichtig unterheben. In einer entsprechenden Form im Backofen bei ca. 175°C Umluft backen.
Backzeit auf einem Backblech ca. 15 Minuten
Backzeit in einer Springform ca. 25 Minuten.
Die Backzeit am besten mit dem Stäbchentest überprüfen!

Motivtorte - Schokoladentorte gefüllt mit Birnengelee

18 cm Schokobiskuittorte gefüllt mit einem Birnengelee. Fondantüberzug und handgemaltem Sonnenuntergangmotiv aus Blütenpaste.

Zutatenliste Birnengelee:

1/2 Liter Birnensaft

2 EL Zucker

14g gemahlene Gelantine

Rezept Birnengelee:

Gelantine in ca. 50ml Birnensaft etwa 10 Minuten quellen lassen.

Zucker in ca. 50ml Birnensaft erwärmen und auflösen, dann in den kalten restlichen Birnensaft gut unterrühren. Die gequellte Gelantine über dem Wasserbad auflösen und dann gut mit dem kalten Birnensaft vermischen. In eine passende Form (mit Frischhaltefolie ausgelegt) gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Blütenpaste

Blütenpaste Zutaten:
225g Puderzucker
1 Eiweiß ca. 40g
4 TL CMC
1 Prise Salz
eventuell Kokosfett oder Palmin für die Hände


Blütenpaste Rezept:
Das Eiweiß mit der Prise Salz schaumig anschlagen. 2/3 des Puderzuckers nach und nach zugeben und dann das CMC unterrühren. Den restlichen Puderzucker auf die Arbeitsfläche geben und die Puderzucker-Eiweißmasse dazugeben. Nun den Puderzucker unter die Masse kneten, bis alles verbraucht ist. Am besten reibt ihr die Hände mit Kokosfett oder Palmin ein, so klebt es nicht so viel. Die fertige Masse mindestens für einen Tag im Kühlschrank lagern, so reagiert das CMC vollständig in der Masse. Mehrere Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Vor dem verarbeiten mindestens 5 Minuten gut durchkneten.

Videoanleitung zur Herstellung von Blütenpaste