Macaron Burger

Selbst Hardcore Burger-Freaks werden hierbei zu süßen Naschkatzen. Lasst euch im Video zeigen wie aus Marzipan Zwiebelringe oder aus Fruchtscheiben Tomaten und Käse wird.

Zutatenliste Macarons Ca. 30 Stück für 15 Burger:
90g Mandeln (am besten gehackt ohne Schale)
130g Puderzucker
2 Eiweiß ( genau abwiegen, nicht mehr wie 70g)
20g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Kakaopulver
3 EL Sesamkörner (zur DEKO)

Rezept Macarons:
Mandeln mit Puderzucker und Kakaopulver zu einem feinen Pulver mahlen ( um so feiner um so besser).
Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, Zucker zugeben und nochmal kräftig steif schlagen.
Das Eiweiß unter die Mandel Puderzuckermischung heben, nicht mehr rühren. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel geben und auf Backpapier und Backblech etwa 3,5cm große Kreise spritzen. Darauf ein paar Sesamkörner ( vorher in derPfanne ohne Fett kurz anrösten) geben.
WICHTIG, danach mindesten 30-45 Minuten ruhen lassen, so das sich eine Haut auf den Macarons bildet.
Danach in den nicht vorgeheizten Backofen bei ca. 150°C Ober-Unterhitze 15-20 Minuten backen. dann gut auskühlen lassen.
Bei mir fehlen die Sesamkörner, da ich keine 3,50€ für 20 Körner ausgeben wollte, denn mehr braucht man nicht!

Zutatenliste Füllung:
150g Marzipanrohmasse
1/2 reife Mango
ca. 25 Minzblätter
12 kleine Erdbeeren
braune Lebensmittelfarbe

Rezept Füllung:
120g Marzipan mit brauner Lebensmittelfarbe einfärben, so dass es wie ein Burgerpatty aussieht, ausrollen und 15 ca. 3cm Durchmesser große Kreise ausstechen, für Burgerpatty. Restliches Marzipan ganz dünn ausrollen und dann mit verschieden großen Kreisausstechern Zwiebelringe ausstechen. Aus den Erdbeeren dünne Scheiben (30 Stück) schneiden. Die Mango schälen und ca 2,5x2,5cm Quadrate (15 Stück) schneiden.

Rezept Macaron Burger:
Zuerst einen Macaron auf die Oberseite legen, darauf 1-2 Minzblätter verteilen, dann den Marzipan Burgerpatty, dann die Zwiebelringe (2 Stück), darauf 2 Erdbeerscheiben und zuletzt die Mango. Nun noch mit einem Macaron abdecken, fertig ist der Burger.

Videoanleitung Zubereitung Macaron Burger

Birnen - Steusel - Streifen mit Blätterteig

Wenn`s schnell gehen soll.....für solche Fälle habe ich immer Tiefkühl Blätterteig in der Gefriertruhe, eine Dose mit Früchten ist auch immer in der Vorratskammer und schon kann es losgehen. Nur kurz das Video mit der Anleitung ansehen, jetzt aber los ;).

Zutatenliste:
1 Packung Tiefkühl Blätterteig (6 Platten) z. B. REWE 450g
1 Dose Birrnen, 850ml
200g Mehl
100g Zucker
150g Marzipan-Rohmasse
150g Butter (weich)
2-3 EL Aprikosenmarmelade (oder nach Geschmack)
Puderzucker zum bestäuben

Rezept:
Blätterteig mindestens eine Stunde vor dem backen aus dem Froster nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Mehl und Zucker mischen, Marzipan raspeln, mit Butter zur Mehlmischung geben. Erst mit Knethaken und Mixer, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten.
3 Blätterteigplatten auf einBackblech mit Backpapier legen. An den Kopfseiten jeweils einen Zentimeter abschneiden und mit ein wenig Wasser wieder von oben auf die Enden aufkleben, leicht andrücken. Den Innenbereich der Blätterteigplatten mit Marmelade bestreichen. Darauf die gut abgetropften Birnen ( in Spalten geschnitten) verteilen und zum Schluss die Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten goldbraun backen. Danach die restlichen 3 Blätterteigplatten genauso verarbeiten. Gut auskühlen lassen und vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.

Das ganze funktioniert natürlich auch mit anderem Dosenobst, z.B. Aprikosen.

Videoanleitung Birnen - Streusel - Streifen mit Blätterteig

Cake Pops mit Schwarzwälder Kirsch Frosting und hübscher Deko

Zutatenliste für den Teig:
 oder ihr habt noch Restteig, dann braucht ihr keinen neuen backen!

250g Butter

200g Zucker

4 Eier Gr. L

300g Mehl                          Videoanleitung zur Herstellung Cake Pops mit Frosting und Deko

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

60g Kakao

150g Kirschmarmelade

Rezept für den Teig:
Zucker und Butter schaumig schlagen, dann nach und nach die Eier unterrühren. Jetzt könnt ihr die restlichen Zutaten zugeben und unterrühren. Den fertigen Teig in eine gut gefettete Kastenform geben und bei 180°C Umluft ca. 45 Minuten backen. Um sicher zu sein ob der Kuchen fertig ist macht die Stäbchenprobe.

Zutatenliste für das Frosting:
75g Butter
100g Doppelrahmfrischkäse
150g Puderzucker
60ml Kirschwasser oder Kirscharoma
100g getrocknete Kirschen  (gehackt)
100g fein gehackte Zartbitter Kuvertüre

Rezept für das Frosting:
Butter, Frischkäse und Kirschwasser gut verrühren, dann den Puderzucker unterrühren. Zum Schluss die getrockneten Kirschen und die Kuvertüre unterheben.

Zutaten zum verzieren:
300g Zartbitter Kuvertüre (geschmolzen)
ca. 20 Mini Butterkekse
etwas Kokosflocken und Dekoperlen
Dr. Oetker Zuckerschrift (weiß) oder Royal Icing

Rezept für die Cake Pops:
Den fertig gebackenen Kuchen gut auskühlen lassen und dann in einer Schüssel fein zerbröseln. Nun das Frosting untermischen und mit den Händen zu einem Teig vermischen (gut durchkneten). Den fertigen Teig zu Kugeln formen und mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Da meine Cake Pops ein Gesicht bekommen müsst ihr noch eine Kerbe in den Ball drücken ( wird im Video genau beschrieben). Wenn die Cake Pops gut durchgekühlt und fest sind nehmt ihr den entsprechenden Stiel, am Ende in die Kuvertüre stecken und dann in den Cake Pop stecken. Jetzt können sie mit der Kuvertüre überzogen werden, gut abtropfen lassen un mit einem Teil entweder in die Kokosflocken oder in die Dekoperlen tupfen. Dann mit dem Stiel z.B. in Styropor stecken und fest werden lassen. Wenn alles fest ist mit der Zuckerschrift die Augen malen und etwas Zuckerschrift in den Schlitz (Mund) geben und einen Keks reinstecken, fertig.

Aus Twix wird wieder Raider

Aus Twix wird wieder Raider......und diese machen wir selbst.

Es gibt gute Gründe, warum wir solche Sachen auch mal selbst machen sollten:
1.) es schmeckt besser ;)
2.) es ist preiswerter
3.) ihr wisst was drin ist!

Zutatenliste für den Keks (Shortbread):
110g Butter
105g brauner Zucker
1 Ei Gr. L
100g Mehl
1/2 TL Vanillezucker / eventuell Vanillearoma

Zutatenliste für das Karamell:
225g Butter
ca. 6 EL Wasser
4 EL Butter
60 ml Sahne

Zutatenliste Schokoüberzug:
200g Kuvertüre Vollmilch oder Zartbitter (nach Geschmack)

Rezept Raider:
Butter schmelzen und den Zucker gut darin einmischen. Achtung! Butter muß flüssig sein, aber nicht heiß!
Dann Vanillezucker und eventuell Aroma und das Ei unterrühren. Danach das gesiebte Mehl untermischen und alles zu einem homogenen Teig verrühren. Die Masse in eine gefettete Rechteckform (am besten 20x 20cm) geben und bei 190 °C Ober- Unterhitze ca 15 Minuten backen. Nach dem backen auskühlen lassen.

Wasser und Zucker in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze unter rühren erwärmen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Dann auf hohe Hitze stellen, NICHT mehr rühren. Nach 4-5 Minuten wird die Zuckermasse langsam hellgold, dann schnell die Butter und die Sahne zugeben, vom Herd nehmen und gut verrühren. Es kann etwas brodeln, nicht erschrecken.

Wenn die Masse etwas abgekühlt ist verteilt ihr sie auf dem Shortbread und stellt alles nochmal für mindestens 1 Stunde kalt.

In der Zwischenzeit könnt ihr schon die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, eventuell die Butter hinzugeben und verrühren. Das verleiht der Schoki einen seidigen Glanz, müsst ihr aber nicht.

Wenn das Shortbread mit dem Karamell erkaltet ist löst es aus der Form und schneidet es in gefällige Streifen, so wie ihr es essen möchtet. Nun könnt ihr die Raider mit der Schokolade übergießen und auf ein Gitter zum abtropfen stellen, danach nochmal in den Kühlschrank, bis Schoki fest ist....fertig. Lasst es euch schmecken.


Videoanleitung zur Herstellung der Raider

Raider / Twix

Anschnitt Raider / Twix

Cronuts - Die Entdeckung aus den USA

Heute machen wir Cronuts, dass ist eine Mischung aus Croissants und Donuts. Diese kann man in zwei Varianten machen, herzhaft oder süß. Es geht ganz einfach und ist schnell zubereitet.

Zutatenliste:
fertigen Blätterteig
1 Liter Sonnenblumenöl / Rapsöl
für die süße Variante: Zucker, Pudding nach Geschmack, eventuell Royal Icing
für die herzhafte variante: Parmesankäse, Salz und Paprikapulver

Rezept:
Öl in einem Topf erhitzen. Donutform aus dem Blätterteig ausstechen. Mit einem Rest vom Blätterteig probieren ob das Öl heiß genug ist. Cronut im Öl unter mehrmaligen wenden frittieren (geht schnell). Nachdem sie aus dem heißen Öl kommen, auf ein Gitterrost zum abtropfen und abkühlen legen. Die herzhafte Variante sofort mit Käse, Salz und Paprikapulver würzen. Die süße Variante sofort mit etwas Zucker bestreuen.
Wenn sie komplett abgekühlt sind können die süßen mit Pudding aus einem Spritzbeutel oder Spritze etwas gefüllt werden. Wer möchte kann sie dann noch mit etwas Royal Icing garnieren und verzieren.

Royal Icing:
1 Eiweiß Gr. L mit einer Prise Salz leicht anschlagen, dann nach und Nach ca. 225g Puderzucker unterrühren, bis geschmeidige, leicht zähe Masse entsteht, eventuell noch färben, fertig.


Videoanleitung zur Herstellung von Cronuts

Cronut mit Rot gefärbtem Royal Icing

Menge aus 6 Blatt Blätterteig / gefroren / REWE

Cronut mit Blau gefärbtem Royal Icing

herzhafte Variante, mit Parmesan, Salz und Paprikapulver

Choco Crossies ganz schnell selbstgemacht

Zutatenliste:
150g Cornflakes
200g geschmolzene Kurvetüre (nach Geschmack, Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schoki)
eventuell 50g gehackte Mandeln oder Haselnüsse usw.

Rezept:
Zuerst die Cornflakes ein wenig zerdrücken, nur soviel, dass sie etwas kleiner werden. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, so das die Schokolade die Cornflakes komplett bedeckt. Danach mit einem Teelöffel kleine Portionen auf ein Backpapier geben und dann die Schokolade fest werden lassen und ihr könnt die selbstgemachten Choco Crossies servieren.

Videoanleitung zur Herstellung der Choco Crossies

Whoopie Pies mit selbstgemachtem Marshmallow Fluff

Zutaten Marshmallow Fluff:
250g Zucker
250ml Wasser
3 Eiweiß Gr. L
1 Prise salz
Arome nach Geschmack, eventuell Lebensmittelfarbe zum färben.

Rezept Marshmallow Fluff:
Die 3 Eiweiß mit dem Salz in einer Schüssel halb steif schlagen. 250g Zucker mit 250ml Wasser in einem Topf erhitzen und so lange unter rühren köcheln bis eine zähflüssige Masse entsteht. Die Zucker Wasser Mischung unter ständigem rühren nach und nach unter das Eiweiß mischen. abkühlen lassen, fertig. Nach Geschmack könnt ihr Aroma und Farbe beim mischen zugeben.


Zutaten Whoopie Pies:
240g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier Gr. L
130g Zucker
2 EL Kakaopulver
150g Butter (weich)
1 Päckchen Vanillezucker
120ml Milch

Rezept Whoopie Pies:
Zuerst Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Danach die Eier unter die Masse rühren. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und dann im Wechsel mit der Milch unter die Zucker-Ei-Butter Masse rühren. Am besten gebt ihr die fertige Masse mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech mit Backpapier, so lässt es sich gut dosieren. Lasst genügend Platz zwischen den Whoopies, da sie beim backen noch etwas verlaufen. Bei 180°C Umluft etwa 8-10 Minuten backen. Danach gut abkühlen lassen und dann mit dem Marshmallow Fluff nach belieben bestreichen.

Videoanleitung zur Herstellung von Whoopie Pies mit Marshmallow Fluff