Thementorte - Äffchen

Hier hab ich mal eine "Äffchentorte" gemacht. Das Äffchen und die Deko sind aus Blütenpaste. Die Torte aus Schokobiskuit mit einer Fondant geeigneten Buttercreme mit Quittengeele verfeinert und Fondantüberzug.

Buttercreme - 100% Fondant geeignet

Diesmal habe ich ein Rezept einer Buttercreme die auch zu 100% für einen Fondantüberzug geeignet ist. Im Video könnt ihr euch die Zubereitung ansehen, die genaue Zutatenliste steht etwas weiter unten. Nicht nur, dass die Buttercreme Fondant geeignet ist, sie ist auch im Kühlschrank für mehr als 1 Woche haltbar. So kann man seine Torte gut vorbereiten und muss keine Angst haben, dass die Buttercreme nach 2 Tagen schlecht wird.

Zutatenliste:
180g Eiweiß (ca. 6 Eier Gr. M)
300g Zucker
150g Puderzucker
500g Butter
1 Prise Salz
Nach Wunsch zum aromatisieren, Nussnougatcreme, Geele nach Geschmack usw..

Videoanleitung zur Zubereitung von Buttercreme - 100% Fondant geeignet

Kissenkuchen mit Beerenobst

Diesmal möchte ich euch einen einfachen, leckeren und schönen Kuchen vom Blech vorstellen. Die Zubereitung könnt ihr wie immer, auch im Video anschauen.

Zutatenliste:
300g gemischtes Beerenobst TK
100g weiße Kuvertüre
250g Butter oder Margarine
220g Zucker
1 EL geriebene Zitronenschale oder Zitronenaroma
4 Eier Gr. M
340g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
50g Vollmilch Kuvertüre

Rezept:
Beeren bei Zimmertemperatur auftauen, fein pürieren und durch Sieb streichen um Kerne zu entfernen. Weiße Kuvertüre über Wasserbad schmelzen.
Für den Teig weiche Butter mit Rührgerät geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. Zitronenschale und Eier, einzeln jeweils 30 Sekunden einrühren. Die geschmolzene weiße Kuvertüre unterrühren und zum Schluss Mehl mit Backpulver unterrühren.
Zwei Drittel des Teiges auf ein Backblech (Ca. 40x30cm) mit Backpapier verteilen und glatt verstreichen. Mit einem Kochlöffelstiel in etwa 5cm breiten Abständen gitterartig Linien in den Teig ziehen.
Beerenobst mit dem restlichen Teig vermischen, in einen Spritzbeutel mit einer Öffnung von max. 10mm geben und auf das markierte Gitter spritzen.
Den Kuchen bei 160°C Umluft für ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Nach dem abkühlen die geschmolzene Vollmilchkuvertüre un einen Spritzbeutel geben, feine Öffnung und ein weiteres Gittermuster als Verzierung auf den Kuchen spritzen.
Als Serviervorschlag empfehle ich ein wenig Schlagsahne.

Videoanleitung zur Zubereitung von Kissenkuchen mit Beerenobst

Macaron Burger

Selbst Hardcore Burger-Freaks werden hierbei zu süßen Naschkatzen. Lasst euch im Video zeigen wie aus Marzipan Zwiebelringe oder aus Fruchtscheiben Tomaten und Käse wird.

Zutatenliste Macarons Ca. 30 Stück für 15 Burger:
90g Mandeln (am besten gehackt ohne Schale)
130g Puderzucker
2 Eiweiß ( genau abwiegen, nicht mehr wie 70g)
20g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Kakaopulver
3 EL Sesamkörner (zur DEKO)

Rezept Macarons:
Mandeln mit Puderzucker und Kakaopulver zu einem feinen Pulver mahlen ( um so feiner um so besser).
Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, Zucker zugeben und nochmal kräftig steif schlagen.
Das Eiweiß unter die Mandel Puderzuckermischung heben, nicht mehr rühren. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel geben und auf Backpapier und Backblech etwa 3,5cm große Kreise spritzen. Darauf ein paar Sesamkörner ( vorher in derPfanne ohne Fett kurz anrösten) geben.
WICHTIG, danach mindesten 30-45 Minuten ruhen lassen, so das sich eine Haut auf den Macarons bildet.
Danach in den nicht vorgeheizten Backofen bei ca. 150°C Ober-Unterhitze 15-20 Minuten backen. dann gut auskühlen lassen.
Bei mir fehlen die Sesamkörner, da ich keine 3,50€ für 20 Körner ausgeben wollte, denn mehr braucht man nicht!

Zutatenliste Füllung:
150g Marzipanrohmasse
1/2 reife Mango
ca. 25 Minzblätter
12 kleine Erdbeeren
braune Lebensmittelfarbe

Rezept Füllung:
120g Marzipan mit brauner Lebensmittelfarbe einfärben, so dass es wie ein Burgerpatty aussieht, ausrollen und 15 ca. 3cm Durchmesser große Kreise ausstechen, für Burgerpatty. Restliches Marzipan ganz dünn ausrollen und dann mit verschieden großen Kreisausstechern Zwiebelringe ausstechen. Aus den Erdbeeren dünne Scheiben (30 Stück) schneiden. Die Mango schälen und ca 2,5x2,5cm Quadrate (15 Stück) schneiden.

Rezept Macaron Burger:
Zuerst einen Macaron auf die Oberseite legen, darauf 1-2 Minzblätter verteilen, dann den Marzipan Burgerpatty, dann die Zwiebelringe (2 Stück), darauf 2 Erdbeerscheiben und zuletzt die Mango. Nun noch mit einem Macaron abdecken, fertig ist der Burger.

Videoanleitung Zubereitung Macaron Burger

Monkey Bread - Affenbrot

Süsser Hefeteig aus gezuckerten Kugeln im Gugelhupf.

Zutatenlistefür Gugelhupfform d25cm, ca. 2L Inhalt:
1/4L Milch (lauwarm)
1 Würfel (42g) Hefe (oder 2 Pack. Trockenhefe)
500g Mehl
75g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei Gr. L
1 Prise Salz
2x 75g Butter
150g braunen Zucker
120g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Rezept:
Für den Teig die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und unter rühren auflösen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und die Prise Salz mischen. Hefemilch zugeben, mit dem Knethaken und Mixer unterrühren, dabei nach und nach 75g Butter zugeben und zu einem kompakten Teig verkneten (ca. 3 Minuten). Zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
75g Butter schmelzen. Braunen Zucker in eine Schüssel geben. Gugelhupfform gut einfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig kurz durchkneten und dann daraus Walnussgroße Stücke formen. Diese in der Butter und dann im braunen Zucker wälzen. Dann in die Form geben. Den fertig geformten Teig in der Form nochmal abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und gut abkühlen lassen. Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und über den gestürzten Gugelhupf verteilen. Vor dem servieren eventuell mit etwas Puderzucker bestäuben.

Videoanleitung Zubereitung von Monkey Bread

Limettentorte mit Baiser

Im Winter zum "Frühlingsanfang" möchte ich euch eine Limettentorte mit Baiser vorstellen.
Luftig-leicht und so lecker!
Das Video dazu ist auch schon auf YouTube.

Zutatenliste für 24er Springform:
190g + 100g Zucker
190g Butter
225g Mehl
6 Eigelb
6 Eiweiß
3 TL Backpulver
3 EL Milch
1 Päckchen Vanillezucker
225g Puderzucker
100g Mandelblätter
5 EL Limettensaft
3 TL Speisestärke
500ml Sahne
125ml + 10ml Wasser
Limettenscheiben zum garnieren

Rezept:
Zucker, Butter und Eigelbe schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Milch und Vanillezucker unterrühren. Den Teig zur Hälfte in eine Springform geben. ( Wenn ihr zwei 24er Formen habt, den Teig aufteilen)
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Eiweiß steif schlagen, nach und nach Puderzucker unterrühren. Entweder die Hälfte auf den Teig in der Springform geben oder direkt auf beide aufteilen. Auf die Baisermasse die Mandelblätter streuen und die Böden je ca. 30 Minuten backen.
Für die Füllung 125ml Wasser, Zucker und Limettensaft erhitzen. Die Stärke im restlichen Wasser anrühren und unter die warme Wassermischung rühren. Alles gut erkalten lassen.
Sahne steif schlagen und die kalte Limettenmasse unterrühren.
Auf den ersten, der gut ausgekühlten Tortenböden die Sahne verteilen, zweiten Boden darüber und eventuell Sahnerand verstreichen. Den Rand mit Limettenscheiben und Mandelblättern garnieren.

Videoanleitung Zubereitung Limettentorte mit Baiser

Limettentorte mit Baiser

Birnen - Steusel - Streifen mit Blätterteig

Wenn`s schnell gehen soll.....für solche Fälle habe ich immer Tiefkühl Blätterteig in der Gefriertruhe, eine Dose mit Früchten ist auch immer in der Vorratskammer und schon kann es losgehen. Nur kurz das Video mit der Anleitung ansehen, jetzt aber los ;).

Zutatenliste:
1 Packung Tiefkühl Blätterteig (6 Platten) z. B. REWE 450g
1 Dose Birrnen, 850ml
200g Mehl
100g Zucker
150g Marzipan-Rohmasse
150g Butter (weich)
2-3 EL Aprikosenmarmelade (oder nach Geschmack)
Puderzucker zum bestäuben

Rezept:
Blätterteig mindestens eine Stunde vor dem backen aus dem Froster nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Mehl und Zucker mischen, Marzipan raspeln, mit Butter zur Mehlmischung geben. Erst mit Knethaken und Mixer, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten.
3 Blätterteigplatten auf einBackblech mit Backpapier legen. An den Kopfseiten jeweils einen Zentimeter abschneiden und mit ein wenig Wasser wieder von oben auf die Enden aufkleben, leicht andrücken. Den Innenbereich der Blätterteigplatten mit Marmelade bestreichen. Darauf die gut abgetropften Birnen ( in Spalten geschnitten) verteilen und zum Schluss die Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten goldbraun backen. Danach die restlichen 3 Blätterteigplatten genauso verarbeiten. Gut auskühlen lassen und vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.

Das ganze funktioniert natürlich auch mit anderem Dosenobst, z.B. Aprikosen.

Videoanleitung Birnen - Streusel - Streifen mit Blätterteig

Apfel - Toffee - Tarte

Diesmal möchte ich euch ein englisches Rezept einer Apfel - Toffee - Tarte mit entsprechendem Video vorstellen.

Zutatenliste:
2 Dosen gezuckerte Kondensmilch a 400g  (z.B. Milchmädchen)
250g Mehl
125g Zucker
175g feste Butter
1 Prise Salz
2 Eier Gr. M
2 Äpfel (vorzugsweise Granny Smith)
30g Speisestärke
2 EL Semmelbrösel
Apfelspalten und Creme Fraiche / Schmand zum anrichten
28er Springform oder Tarteform mit Boden zum entfernen

Rezept:
Zuerst die Kondensmilchdosen UNGEÖFFNET in einen Topf mit Wasser für 2-2 1/2 Stunden köcheln. Die Dosen müssen immer mit Wasser bedeckt sein. Danach etwa 45 Minuten abkühlen lassen.
Eine 28er Springform oder Tarteform mit Boden zum rausnehmen gut einfetten und mit ein wenig Mehl ausstäuben. In einer Schüssel Mehl , Butterstücke, Zucker, Wasser und eine Prise Salz kurz mit den Knethaken und Mixer verkneten. Dann schnell mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf Backpapier ca. auf 32cm Durchmesser ausrollen, in die Backform geben, andrücken und einen etwa 2cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen und nun für 1 1/2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Jetzt den Inhalt der Kondensmilchdosen in eine Schüssel geben, Eier und Speisestärke dazu und zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Äpfel vom Kerngehäuse befreien, schälen und in kleine Stücke schneiden, dann unter die Kondensmilchmasse heben.

Den Teig nach 1 1/2 Stunden im Kühlschrank 10 Minuten vorbacken, aus dem Ofen nehmen, Semmelbrösel am Boden verteilen und mit der Kondensmilch - Apfelmasse befüllen. Weitere 35-40 Minuten bei gleicher Temperatur auf der untersten Schiene im Backofen backen.

Auskühlen lassen, aus der Form befreien und mit Creme Fraiche / Schmand und einer Apfelspalte servieren.

Videoanleitung Zubereitung Apfel-Toffee-Tarte

Ganache für festen Tortenüberzug

Ganache ist eine Schokocreme aus Kuvertüre und Sahne die zum Überzug und füllen von Torten dient. Sie eignet sich hervorragend als Untergrund für Rollfondant oder einen Marzipanüberzug.
Dies sind die Werte für eine feste Ganache, zum ummanteln von Torten.

Zutatenliste für Zartbitter:
400g Zartbitter Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

Zutatenliste für Vollmich:
500g Vollmilch Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

Zutatenliste für weiße Schokolade:
600g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne


Rezept Ganache:
Kuvertüre fein hacken, dann die Sahne in einem Topf (Größe für Sahne und Kuvertüre) auf dem Herd aufkochen und von der Hitze nehmen. Kuvertüre in die Sahne geben und kurz unterrühren, so das alles bedeckt ist. Kuvertüre komplett schmelzen lassen und am besten mit einem Stabmixer mixen, so das eine homogene Masse entsteht. Möglichst keine Luft einarbeiten und bei Zimmertemperatur 12-24 Stunden erkalten lassen. Danach kann sie mit einem Handmixer aufgeschlagen und verarbeitet werden.
Wenn ihr sie im Kühlschrank gelagert habt muss sie ein paar Stunden vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur gebracht werden.

Videoanleitung zur Herstellung von Ganache

Dies sind die Werte für eine weiche Ganache, zum befüllen von Torten. Die Herstellung bleibt gleich.

Zutatenliste für Zartbitter:
200g Zartbitter Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

Zutatenliste für Vollmich:
300g Vollmilch Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

Zutatenliste für weiße Schokolade:
400g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

feste Zartbitter Ganache

Smartphone - Torte mit Fondantüberzug und Apps aus Blütenpaste

Hier die das erste Bild meiner neusten Kreation, die Smartphone - Torte.
Aus Biskuitteig, mit Fondantüberzug und Apps aus Blütenpaste.

Zutatenliste, Rezept und Videoanleitung folgt......

Smartphone - Torte

Rollfondant Grundrezept

Zutatenliste:
1 KG Puderzucker (gesiebt)
175g Glukosesirup (ich nehme Grafschafter heller Sirup)
5g Salz
5g Zitronensäure
10-15g Glyzerin (planzlich)
9g gemahlene Gelantine (1 Päckchen)
ca. 60ml Wasser


Grundrezept Rollfondant:
Die Gelantine im Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen.
Glukosesirup, Salz, Zitronensäure, Glyzerin und 250g Puderzucker in eine Rührschüssel geben. Die gequellte Gelantine über dem Wasserbad vollständig auflösen, mit in die Rührschüssel geben und mit Knethacken/Mixer durchkneten. Nach und nach mehr Puderzucker zugeben und einkneten. Wenn das Rührgerät es nicht mehr schaft, den restlichen Puderzucker auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen in die Masse einkneten, bis geschmeidige Masse entsteht. Die Masse luftdicht im Gefrierbeutel verpacken und mindestens einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem verarbeiten auf Zimmertemperatur bringen und mindestens 5 Minuten durchkneten.

Hände am besten mit Kokosfett einreiben, damit es nicht so klebt, Palmin geht auch.

Eigentlich reichen 10g Glyzerin, ich nehme immer etwas mehr, so wird die Masse flexibler.

Rollfondant hällt sich bis zu 6 Monate im Kühlschrank, immer luftdicht verpacken.


Videoanleitung Rollfondant

Biskuitteig Grundrezept

Zutatenliste:
6 Eier (Gr.L)
200g Zucker
1 Prise Salz
100g Mehl
100g Speisestärke
1 TL Backpulver
25g Kakaopulver für dunklen Teig
25g Puddingpulver Vanille für hellen Teig

Grundrezept Biskuitteig:
Die 6 Eier trennen. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakao oder Puddingpulver in eine Schüssel sieben. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und dann nach und nach den Zucker unterrühren. Danach die Eigelb unterrühren bis eine glänzende Masse entsteht. Zum Schluss das gesiebte Mehlgemisch vorsichtig unterheben. In einer entsprechenden Form im Backofen bei ca. 175°C Umluft backen.
Backzeit auf einem Backblech ca. 15 Minuten
Backzeit in einer Springform ca. 25 Minuten.
Die Backzeit am besten mit dem Stäbchentest überprüfen!

Motivtorte - Schokoladentorte gefüllt mit Birnengelee

18 cm Schokobiskuittorte gefüllt mit einem Birnengelee. Fondantüberzug und handgemaltem Sonnenuntergangmotiv aus Blütenpaste.

Zutatenliste Birnengelee:

1/2 Liter Birnensaft

2 EL Zucker

14g gemahlene Gelantine

Rezept Birnengelee:

Gelantine in ca. 50ml Birnensaft etwa 10 Minuten quellen lassen.

Zucker in ca. 50ml Birnensaft erwärmen und auflösen, dann in den kalten restlichen Birnensaft gut unterrühren. Die gequellte Gelantine über dem Wasserbad auflösen und dann gut mit dem kalten Birnensaft vermischen. In eine passende Form (mit Frischhaltefolie ausgelegt) gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Blütenpaste

Blütenpaste Zutaten:
225g Puderzucker
1 Eiweiß ca. 40g
4 TL CMC
1 Prise Salz
eventuell Kokosfett oder Palmin für die Hände


Blütenpaste Rezept:
Das Eiweiß mit der Prise Salz schaumig anschlagen. 2/3 des Puderzuckers nach und nach zugeben und dann das CMC unterrühren. Den restlichen Puderzucker auf die Arbeitsfläche geben und die Puderzucker-Eiweißmasse dazugeben. Nun den Puderzucker unter die Masse kneten, bis alles verbraucht ist. Am besten reibt ihr die Hände mit Kokosfett oder Palmin ein, so klebt es nicht so viel. Die fertige Masse mindestens für einen Tag im Kühlschrank lagern, so reagiert das CMC vollständig in der Masse. Mehrere Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Vor dem verarbeiten mindestens 5 Minuten gut durchkneten.

Videoanleitung zur Herstellung von Blütenpaste