Macaron Burger

Selbst Hardcore Burger-Freaks werden hierbei zu süßen Naschkatzen. Lasst euch im Video zeigen wie aus Marzipan Zwiebelringe oder aus Fruchtscheiben Tomaten und Käse wird.

Zutatenliste Macarons Ca. 30 Stück für 15 Burger:
90g Mandeln (am besten gehackt ohne Schale)
130g Puderzucker
2 Eiweiß ( genau abwiegen, nicht mehr wie 70g)
20g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Kakaopulver
3 EL Sesamkörner (zur DEKO)

Rezept Macarons:
Mandeln mit Puderzucker und Kakaopulver zu einem feinen Pulver mahlen ( um so feiner um so besser).
Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, Zucker zugeben und nochmal kräftig steif schlagen.
Das Eiweiß unter die Mandel Puderzuckermischung heben, nicht mehr rühren. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel geben und auf Backpapier und Backblech etwa 3,5cm große Kreise spritzen. Darauf ein paar Sesamkörner ( vorher in derPfanne ohne Fett kurz anrösten) geben.
WICHTIG, danach mindesten 30-45 Minuten ruhen lassen, so das sich eine Haut auf den Macarons bildet.
Danach in den nicht vorgeheizten Backofen bei ca. 150°C Ober-Unterhitze 15-20 Minuten backen. dann gut auskühlen lassen.
Bei mir fehlen die Sesamkörner, da ich keine 3,50€ für 20 Körner ausgeben wollte, denn mehr braucht man nicht!

Zutatenliste Füllung:
150g Marzipanrohmasse
1/2 reife Mango
ca. 25 Minzblätter
12 kleine Erdbeeren
braune Lebensmittelfarbe

Rezept Füllung:
120g Marzipan mit brauner Lebensmittelfarbe einfärben, so dass es wie ein Burgerpatty aussieht, ausrollen und 15 ca. 3cm Durchmesser große Kreise ausstechen, für Burgerpatty. Restliches Marzipan ganz dünn ausrollen und dann mit verschieden großen Kreisausstechern Zwiebelringe ausstechen. Aus den Erdbeeren dünne Scheiben (30 Stück) schneiden. Die Mango schälen und ca 2,5x2,5cm Quadrate (15 Stück) schneiden.

Rezept Macaron Burger:
Zuerst einen Macaron auf die Oberseite legen, darauf 1-2 Minzblätter verteilen, dann den Marzipan Burgerpatty, dann die Zwiebelringe (2 Stück), darauf 2 Erdbeerscheiben und zuletzt die Mango. Nun noch mit einem Macaron abdecken, fertig ist der Burger.

Videoanleitung Zubereitung Macaron Burger

Monkey Bread - Affenbrot

Süsser Hefeteig aus gezuckerten Kugeln im Gugelhupf.

Zutatenlistefür Gugelhupfform d25cm, ca. 2L Inhalt:
1/4L Milch (lauwarm)
1 Würfel (42g) Hefe (oder 2 Pack. Trockenhefe)
500g Mehl
75g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei Gr. L
1 Prise Salz
2x 75g Butter
150g braunen Zucker
120g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Rezept:
Für den Teig die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und unter rühren auflösen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und die Prise Salz mischen. Hefemilch zugeben, mit dem Knethaken und Mixer unterrühren, dabei nach und nach 75g Butter zugeben und zu einem kompakten Teig verkneten (ca. 3 Minuten). Zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
75g Butter schmelzen. Braunen Zucker in eine Schüssel geben. Gugelhupfform gut einfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig kurz durchkneten und dann daraus Walnussgroße Stücke formen. Diese in der Butter und dann im braunen Zucker wälzen. Dann in die Form geben. Den fertig geformten Teig in der Form nochmal abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und gut abkühlen lassen. Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und über den gestürzten Gugelhupf verteilen. Vor dem servieren eventuell mit etwas Puderzucker bestäuben.

Videoanleitung Zubereitung von Monkey Bread

Limettentorte mit Baiser

Im Winter zum "Frühlingsanfang" möchte ich euch eine Limettentorte mit Baiser vorstellen.
Luftig-leicht und so lecker!
Das Video dazu ist auch schon auf YouTube.

Zutatenliste für 24er Springform:
190g + 100g Zucker
190g Butter
225g Mehl
6 Eigelb
6 Eiweiß
3 TL Backpulver
3 EL Milch
1 Päckchen Vanillezucker
225g Puderzucker
100g Mandelblätter
5 EL Limettensaft
3 TL Speisestärke
500ml Sahne
125ml + 10ml Wasser
Limettenscheiben zum garnieren

Rezept:
Zucker, Butter und Eigelbe schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Milch und Vanillezucker unterrühren. Den Teig zur Hälfte in eine Springform geben. ( Wenn ihr zwei 24er Formen habt, den Teig aufteilen)
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Eiweiß steif schlagen, nach und nach Puderzucker unterrühren. Entweder die Hälfte auf den Teig in der Springform geben oder direkt auf beide aufteilen. Auf die Baisermasse die Mandelblätter streuen und die Böden je ca. 30 Minuten backen.
Für die Füllung 125ml Wasser, Zucker und Limettensaft erhitzen. Die Stärke im restlichen Wasser anrühren und unter die warme Wassermischung rühren. Alles gut erkalten lassen.
Sahne steif schlagen und die kalte Limettenmasse unterrühren.
Auf den ersten, der gut ausgekühlten Tortenböden die Sahne verteilen, zweiten Boden darüber und eventuell Sahnerand verstreichen. Den Rand mit Limettenscheiben und Mandelblättern garnieren.

Videoanleitung Zubereitung Limettentorte mit Baiser

Limettentorte mit Baiser

Birnen - Steusel - Streifen mit Blätterteig

Wenn`s schnell gehen soll.....für solche Fälle habe ich immer Tiefkühl Blätterteig in der Gefriertruhe, eine Dose mit Früchten ist auch immer in der Vorratskammer und schon kann es losgehen. Nur kurz das Video mit der Anleitung ansehen, jetzt aber los ;).

Zutatenliste:
1 Packung Tiefkühl Blätterteig (6 Platten) z. B. REWE 450g
1 Dose Birrnen, 850ml
200g Mehl
100g Zucker
150g Marzipan-Rohmasse
150g Butter (weich)
2-3 EL Aprikosenmarmelade (oder nach Geschmack)
Puderzucker zum bestäuben

Rezept:
Blätterteig mindestens eine Stunde vor dem backen aus dem Froster nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Mehl und Zucker mischen, Marzipan raspeln, mit Butter zur Mehlmischung geben. Erst mit Knethaken und Mixer, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten.
3 Blätterteigplatten auf einBackblech mit Backpapier legen. An den Kopfseiten jeweils einen Zentimeter abschneiden und mit ein wenig Wasser wieder von oben auf die Enden aufkleben, leicht andrücken. Den Innenbereich der Blätterteigplatten mit Marmelade bestreichen. Darauf die gut abgetropften Birnen ( in Spalten geschnitten) verteilen und zum Schluss die Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten goldbraun backen. Danach die restlichen 3 Blätterteigplatten genauso verarbeiten. Gut auskühlen lassen und vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.

Das ganze funktioniert natürlich auch mit anderem Dosenobst, z.B. Aprikosen.

Videoanleitung Birnen - Streusel - Streifen mit Blätterteig

Thementorte - Gasthaus mit Schnitzel und Pommes DEKO

Hallo zusammen,
diesmal möchte ich euch meine Thementorte für eine Gasthauseröffnung vorstellen. Im folgenden Video bekommt ihr einen Einblick, wie ich die Torte hergestellt habe. Als Basis dient ein Biskuitteig der mit Fondant überzogen wird und mit Blütenpaste dekoriert wurde.

Videoanleitung zur Herstellung Thementorte - Gasthaus - Schnitzel & Pommes

Zutatenliste Biskuitteig:
6 Eier Gr. L
200g Zucker
1 Prise Salz
120g Mehl
120g Speisestärke
1 TL Backpulver

Rezept Biskuitteig:
Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Danach die Eigelbe unterrühren. Nun das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen, über die Eiweißmasse sieben und vorsichtig unterheben. Für den rechteckigen Boden die hälfte auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten backen.. Da wir zwei Böden benötigen, das gleiche mit dem restlichen Teig machen.

Zubereitung Torte:
Wenn der Teig ausgekühlt ist auf den unteren Boden Aprikosenmarmelade streichen und den zweiten Boden darauf legen. Die gesamte Torte mit Ganache glatt bestreichen (Video Ganache), danach mit Fondant beziehen (Video Fondant) und zum Schluss mit der Deko aus Blütenpaste (Video Blütenpaste) dekorieren.
Die einzelnen Links führen euch direkt zu den Rezepten und/oder Videos.

Blitzfondant aus Marshmallows

So schnell und einfach kann man Fondant aus Marshmallows und Puderzucker herstellen. Im folgenden Video bekommt ihr es in einfachen Schritten gezeigt. Der Vorteil, ihr benötigt eigentlich nur zwei Zutaten und nicht so spezielle Sachen wie Glyzerin oder CMC.

Zutateliste Blitzfondant:
450g Marshmallows (weiß)
1,25 -1,5 KG Puderzucker

Videoanleitung zur Herstellung von Blitzfondant

Blitzfondant aus Marshmallows

Thementorte - Billardtisch

Diesmal möchte ich euch die Herstellung einer Thementorte als Billardtisch in einem Video vorstellen. Es ist ein Zitronenkuchen, mit Fondantüberzug und Deko aus Blütenpaste. Die einzelnen Schritte könnt ihr im Video verfolgen und das Zitronenkuchenrezept findet ihr im Anschluss nach dem Bild.

Thementorte - Billardtisch

Videoanleitung zur Herstellung Thementorte - Billardtisch

Zutatenliste für den Zitronenkuchen:
350g Margarine
350g Mehl
350g Zucker
6 Eier Gr. M
3 Zitronen (UNBEHANDELT)
2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Rechteck-Backform ca. 20 x 30 cm

Rezept Zitronenkuchen:
Die Schale der 3 Zitronen fein abreiben. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Jetzt Margarine, Mehl, Zitronenschale; Backpulver und Vanillezucker dazugeben und mit der schaumigen Ei-Zuckermasse verrühren. In die gut gefettete und mit Mehl besteubte Backform geben und bei 180°C Ober-Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Zur Sicherheit die Stäbchenprobe machen.

Weiterhin benötigt ihr:
Ganache für den Untergrund des Fondant
Fondant in verschiedenen Farben
Blütenpaste in verschiedenen Farben
Zuckerkleber