Aus Twix wird wieder Raider

Aus Twix wird wieder Raider......und diese machen wir selbst.

Es gibt gute Gründe, warum wir solche Sachen auch mal selbst machen sollten:
1.) es schmeckt besser ;)
2.) es ist preiswerter
3.) ihr wisst was drin ist!

Zutatenliste für den Keks (Shortbread):
110g Butter
105g brauner Zucker
1 Ei Gr. L
100g Mehl
1/2 TL Vanillezucker / eventuell Vanillearoma

Zutatenliste für das Karamell:
225g Butter
ca. 6 EL Wasser
4 EL Butter
60 ml Sahne

Zutatenliste Schokoüberzug:
200g Kuvertüre Vollmilch oder Zartbitter (nach Geschmack)

Rezept Raider:
Butter schmelzen und den Zucker gut darin einmischen. Achtung! Butter muß flüssig sein, aber nicht heiß!
Dann Vanillezucker und eventuell Aroma und das Ei unterrühren. Danach das gesiebte Mehl untermischen und alles zu einem homogenen Teig verrühren. Die Masse in eine gefettete Rechteckform (am besten 20x 20cm) geben und bei 190 °C Ober- Unterhitze ca 15 Minuten backen. Nach dem backen auskühlen lassen.

Wasser und Zucker in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze unter rühren erwärmen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Dann auf hohe Hitze stellen, NICHT mehr rühren. Nach 4-5 Minuten wird die Zuckermasse langsam hellgold, dann schnell die Butter und die Sahne zugeben, vom Herd nehmen und gut verrühren. Es kann etwas brodeln, nicht erschrecken.

Wenn die Masse etwas abgekühlt ist verteilt ihr sie auf dem Shortbread und stellt alles nochmal für mindestens 1 Stunde kalt.

In der Zwischenzeit könnt ihr schon die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, eventuell die Butter hinzugeben und verrühren. Das verleiht der Schoki einen seidigen Glanz, müsst ihr aber nicht.

Wenn das Shortbread mit dem Karamell erkaltet ist löst es aus der Form und schneidet es in gefällige Streifen, so wie ihr es essen möchtet. Nun könnt ihr die Raider mit der Schokolade übergießen und auf ein Gitter zum abtropfen stellen, danach nochmal in den Kühlschrank, bis Schoki fest ist....fertig. Lasst es euch schmecken.


Videoanleitung zur Herstellung der Raider

Raider / Twix

Anschnitt Raider / Twix

Torten und Kuchen gleichmäßig backen

Torten und Kuchen gleichmäßig backen, ohne Wölbung oder gar Risse in der Mitte ist ein besonderes Thema und kann mit kleinen Hilfsmitteln meistens vermieden werden.

Da die Backformen meist aus Metall sind, wird die Wärme vom Backofen am schnellsten an die Backform weitergegeben und daher gart der Kuchen an den Kontaktstellen zur Backform am schnellsten. In der Mitte bleibt er länger im Urzustand und das Treibmittel (Backpulver oder ähnliches) treibt den Kuchen nach oben, im schlimmsten Fall bis er reißt.

Wenn man nun die Backform am Rand etwas besser isoliert, wird dieser Effekt gemindert oder gar vermieden.
Hierfür benötigt ihr nur etwas Alufolie und Küchenpapier, so könnt ihr euch eine Isolierschicht basteln.

Die Alufolie in der Länge des Umfangs eurer Backform abschneiden. Das gleiche macht ihr mit dem Küchenpapier. Nun faltet ihr das Küchenpapier auf die Höhe eurer Backform zusammen und legt es auf die Alufolie. Jetzt macht ihr das Küchenpapier mit Wasser richtig nass und schlagt es mit der Alufolie ein. Es sollte kein papier zu sehen sein, da es sonst im Ofen verbrennen kann. Jetzt könnt ihr die Alumanschette um die Backform legen und am besten mit 2-3 Büroklammern (ohne Plastiküberzug) an der Backform befestigen. Die Alufolie sollte an den Stoßstellen nicht überlappen, sonst wird der Kuchen dort doppelt isoliert.
Jetzt kann die Form in den Ofen und gebacken werden.

WICHTIG! Durch die Isolierung verlängert sich die Backzeit ( meistens um 30% ), bitte achtet auf den Kuchen und macht die Stäbchenprobe. Zu empfehlen ist immer Ober- Unterhitze.

Videanleitung

Kräuterbutter Spezial - mit Geheimzutat

Videoanleitung zur Herstellung von Kräuterbutter Spezial

Smartphone - Torte mit Fondantüberzug und Apps aus Blütenpaste

Hier die das erste Bild meiner neusten Kreation, die Smartphone - Torte.
Aus Biskuitteig, mit Fondantüberzug und Apps aus Blütenpaste.

Zutatenliste, Rezept und Videoanleitung folgt......

Smartphone - Torte

Spaghetti gratiniert mit Schinken-Käse

Zutatenliste für 4 Personen:
400g Spaghetti
100g Margarine
1 Würfel Gemüse-oder Hühnerbrühe
100g Kochschinken
150g Mozzarella oder Käse nach Geschmack
150g Hackfleisch gemischt (Rind/Schwein)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Oregano und eventuell Olivenöl

Rezept:
Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Kochschinken und Käse in feine Streifen schneiden. Nudelwasser aufsetzen und mit Brühe und Salz "abschmecken", wenn es kocht die Spaghetti al dente kochen. Während die Nudeln kochen, Hackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch mit wenig Margarine anbraten und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Die fertig gekochten Nudeln in ein Sieb abgießen und dann mit den anderen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Dann in eine Auflaufform geben und bei 200°C Oberhitze im Backofen etwa 10 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist.


Videoanleitung Herstellung Spaghetti gratiniert mit Schinken-Käse

Spaghetti gratiniert mit Schinken-Käse

Schinkenpfannkuchen mit Champignons

Zutatenliste für 2 Personen:
80g Mehl
100ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
125ml Sahne
1 TL Thymian
1 Zwiebel
250g frische Champignons
175ml Milch
2 Eigelb Gr. L
4-6 Scheiben roher Schinken
Salz, Pfeffer, Öl zum braten und etwas Petersilie

Rezept:
Mehl, Eigelbe, Milch und eine Messerspitze Salz zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Frische Champignons putzen (KEIN WASSER), dann in grobe Scheiben schneiden. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und ca. 5-7 Minuten garen und dabei leicht reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken, dann warm stellen.
Aus dem Teig 4 Pfannkuchen mit etwas Öl in einer Pfanne braten. Fertige Pfannkuchen mit Schinken einrollen und mit Pilzsauce servieren. Mit etwas Petersilie garnieren.


Videoanleitung zur Herstellung dieses Rezeptes

Schinkenpfannkuchen mit Champignons

Cronuts - Die Entdeckung aus den USA

Heute machen wir Cronuts, dass ist eine Mischung aus Croissants und Donuts. Diese kann man in zwei Varianten machen, herzhaft oder süß. Es geht ganz einfach und ist schnell zubereitet.

Zutatenliste:
fertigen Blätterteig
1 Liter Sonnenblumenöl / Rapsöl
für die süße Variante: Zucker, Pudding nach Geschmack, eventuell Royal Icing
für die herzhafte variante: Parmesankäse, Salz und Paprikapulver

Rezept:
Öl in einem Topf erhitzen. Donutform aus dem Blätterteig ausstechen. Mit einem Rest vom Blätterteig probieren ob das Öl heiß genug ist. Cronut im Öl unter mehrmaligen wenden frittieren (geht schnell). Nachdem sie aus dem heißen Öl kommen, auf ein Gitterrost zum abtropfen und abkühlen legen. Die herzhafte Variante sofort mit Käse, Salz und Paprikapulver würzen. Die süße Variante sofort mit etwas Zucker bestreuen.
Wenn sie komplett abgekühlt sind können die süßen mit Pudding aus einem Spritzbeutel oder Spritze etwas gefüllt werden. Wer möchte kann sie dann noch mit etwas Royal Icing garnieren und verzieren.

Royal Icing:
1 Eiweiß Gr. L mit einer Prise Salz leicht anschlagen, dann nach und Nach ca. 225g Puderzucker unterrühren, bis geschmeidige, leicht zähe Masse entsteht, eventuell noch färben, fertig.


Videoanleitung zur Herstellung von Cronuts

Cronut mit Rot gefärbtem Royal Icing

Menge aus 6 Blatt Blätterteig / gefroren / REWE

Cronut mit Blau gefärbtem Royal Icing

herzhafte Variante, mit Parmesan, Salz und Paprikapulver

Choco Crossies ganz schnell selbstgemacht

Zutatenliste:
150g Cornflakes
200g geschmolzene Kurvetüre (nach Geschmack, Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schoki)
eventuell 50g gehackte Mandeln oder Haselnüsse usw.

Rezept:
Zuerst die Cornflakes ein wenig zerdrücken, nur soviel, dass sie etwas kleiner werden. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, so das die Schokolade die Cornflakes komplett bedeckt. Danach mit einem Teelöffel kleine Portionen auf ein Backpapier geben und dann die Schokolade fest werden lassen und ihr könnt die selbstgemachten Choco Crossies servieren.

Videoanleitung zur Herstellung der Choco Crossies

Rezeptbuch für den PC

Hallo,
heute möchte ich euch mein Rezeptbuch für den PC vorstellen. Mit diesem KOSTENLOSEN Programm "Rezeptbuch 3.0" von www.wboeck.de könnt ihr wunderbar eure Rezepte auf dem PC verwalten. Alles lässt sich einfach und übersichtlich bearbeiten, ausdrucken, egal ob mit oder ohne Bild in DIN A4 oder A5, waagerecht oder senkrecht...alles ist möglich und das auch noch Gratis. Eine super Unterteilung nach Kategorien ist vorhanden und ihr könnt auch mehrere Rezeptbücher anlegen, z.B. Backen und Kochen usw..

Rollfondant Grundrezept

Zutatenliste:
1 KG Puderzucker (gesiebt)
175g Glukosesirup (ich nehme Grafschafter heller Sirup)
5g Salz
5g Zitronensäure
10-15g Glyzerin (planzlich)
9g gemahlene Gelantine (1 Päckchen)
ca. 60ml Wasser


Grundrezept Rollfondant:
Die Gelantine im Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen.
Glukosesirup, Salz, Zitronensäure, Glyzerin und 250g Puderzucker in eine Rührschüssel geben. Die gequellte Gelantine über dem Wasserbad vollständig auflösen, mit in die Rührschüssel geben und mit Knethacken/Mixer durchkneten. Nach und nach mehr Puderzucker zugeben und einkneten. Wenn das Rührgerät es nicht mehr schaft, den restlichen Puderzucker auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen in die Masse einkneten, bis geschmeidige Masse entsteht. Die Masse luftdicht im Gefrierbeutel verpacken und mindestens einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem verarbeiten auf Zimmertemperatur bringen und mindestens 5 Minuten durchkneten.

Hände am besten mit Kokosfett einreiben, damit es nicht so klebt, Palmin geht auch.

Eigentlich reichen 10g Glyzerin, ich nehme immer etwas mehr, so wird die Masse flexibler.

Rollfondant hällt sich bis zu 6 Monate im Kühlschrank, immer luftdicht verpacken.


Videoanleitung Rollfondant

Biskuitteig Grundrezept

Zutatenliste:
6 Eier (Gr.L)
200g Zucker
1 Prise Salz
100g Mehl
100g Speisestärke
1 TL Backpulver
25g Kakaopulver für dunklen Teig
25g Puddingpulver Vanille für hellen Teig

Grundrezept Biskuitteig:
Die 6 Eier trennen. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakao oder Puddingpulver in eine Schüssel sieben. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und dann nach und nach den Zucker unterrühren. Danach die Eigelb unterrühren bis eine glänzende Masse entsteht. Zum Schluss das gesiebte Mehlgemisch vorsichtig unterheben. In einer entsprechenden Form im Backofen bei ca. 175°C Umluft backen.
Backzeit auf einem Backblech ca. 15 Minuten
Backzeit in einer Springform ca. 25 Minuten.
Die Backzeit am besten mit dem Stäbchentest überprüfen!

Ruhrpott Deluxe

Zutatenliste für 4 Personen:
4 Bratwürstchen
3-4 mittelgroße Zwiebeln
1 kleine Mango
ca. 600g Kartoffeln
1-2 EL Speisestärke
500g passierte Tomaten
200g Kräuterquark 44%
Öl, Salz, Pfeffer, Currypulver, Zucker und Chilipulver

Rezept Ruhrpott Deluxe:
Bratwurst in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in etwa 1cm Würfel schneiden und unter häufigen rühren 15-20 Minuten mit etwas Öl in der Pfanne braten. Bratwurst in zweiter Pfanne braten, nach 3-4 Minuten Zwiebeln und Mango zugeben und mit braten. Speisestärke darüberstreuen und kurz mitschwitzen. Mit passierten Tomaten ablöschen und etwa 5 Minuten garen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Zucker, Currypulver und Chilipulver abschmecken.
Kartoffeln mit dem fertigen Kräuterquark anrichten. Currywurst mit Tomaten-Mangosauce anrichten und mit Currypulver bestreuen.

Schmeckt durch die Mango sehr fruchtig und lecker!

Motivtorte - Schokoladentorte gefüllt mit Birnengelee

18 cm Schokobiskuittorte gefüllt mit einem Birnengelee. Fondantüberzug und handgemaltem Sonnenuntergangmotiv aus Blütenpaste.

Zutatenliste Birnengelee:

1/2 Liter Birnensaft

2 EL Zucker

14g gemahlene Gelantine

Rezept Birnengelee:

Gelantine in ca. 50ml Birnensaft etwa 10 Minuten quellen lassen.

Zucker in ca. 50ml Birnensaft erwärmen und auflösen, dann in den kalten restlichen Birnensaft gut unterrühren. Die gequellte Gelantine über dem Wasserbad auflösen und dann gut mit dem kalten Birnensaft vermischen. In eine passende Form (mit Frischhaltefolie ausgelegt) gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Blütenpaste

Blütenpaste Zutaten:
225g Puderzucker
1 Eiweiß ca. 40g
4 TL CMC
1 Prise Salz
eventuell Kokosfett oder Palmin für die Hände


Blütenpaste Rezept:
Das Eiweiß mit der Prise Salz schaumig anschlagen. 2/3 des Puderzuckers nach und nach zugeben und dann das CMC unterrühren. Den restlichen Puderzucker auf die Arbeitsfläche geben und die Puderzucker-Eiweißmasse dazugeben. Nun den Puderzucker unter die Masse kneten, bis alles verbraucht ist. Am besten reibt ihr die Hände mit Kokosfett oder Palmin ein, so klebt es nicht so viel. Die fertige Masse mindestens für einen Tag im Kühlschrank lagern, so reagiert das CMC vollständig in der Masse. Mehrere Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Vor dem verarbeiten mindestens 5 Minuten gut durchkneten.

Videoanleitung zur Herstellung von Blütenpaste

Whoopie Pies mit selbstgemachtem Marshmallow Fluff

Zutaten Marshmallow Fluff:
250g Zucker
250ml Wasser
3 Eiweiß Gr. L
1 Prise salz
Arome nach Geschmack, eventuell Lebensmittelfarbe zum färben.

Rezept Marshmallow Fluff:
Die 3 Eiweiß mit dem Salz in einer Schüssel halb steif schlagen. 250g Zucker mit 250ml Wasser in einem Topf erhitzen und so lange unter rühren köcheln bis eine zähflüssige Masse entsteht. Die Zucker Wasser Mischung unter ständigem rühren nach und nach unter das Eiweiß mischen. abkühlen lassen, fertig. Nach Geschmack könnt ihr Aroma und Farbe beim mischen zugeben.


Zutaten Whoopie Pies:
240g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier Gr. L
130g Zucker
2 EL Kakaopulver
150g Butter (weich)
1 Päckchen Vanillezucker
120ml Milch

Rezept Whoopie Pies:
Zuerst Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Danach die Eier unter die Masse rühren. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und dann im Wechsel mit der Milch unter die Zucker-Ei-Butter Masse rühren. Am besten gebt ihr die fertige Masse mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech mit Backpapier, so lässt es sich gut dosieren. Lasst genügend Platz zwischen den Whoopies, da sie beim backen noch etwas verlaufen. Bei 180°C Umluft etwa 8-10 Minuten backen. Danach gut abkühlen lassen und dann mit dem Marshmallow Fluff nach belieben bestreichen.

Videoanleitung zur Herstellung von Whoopie Pies mit Marshmallow Fluff