Macaron Burger

Selbst Hardcore Burger-Freaks werden hierbei zu süßen Naschkatzen. Lasst euch im Video zeigen wie aus Marzipan Zwiebelringe oder aus Fruchtscheiben Tomaten und Käse wird.

Zutatenliste Macarons Ca. 30 Stück für 15 Burger:
90g Mandeln (am besten gehackt ohne Schale)
130g Puderzucker
2 Eiweiß ( genau abwiegen, nicht mehr wie 70g)
20g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Kakaopulver
3 EL Sesamkörner (zur DEKO)

Rezept Macarons:
Mandeln mit Puderzucker und Kakaopulver zu einem feinen Pulver mahlen ( um so feiner um so besser).
Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, Zucker zugeben und nochmal kräftig steif schlagen.
Das Eiweiß unter die Mandel Puderzuckermischung heben, nicht mehr rühren. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel geben und auf Backpapier und Backblech etwa 3,5cm große Kreise spritzen. Darauf ein paar Sesamkörner ( vorher in derPfanne ohne Fett kurz anrösten) geben.
WICHTIG, danach mindesten 30-45 Minuten ruhen lassen, so das sich eine Haut auf den Macarons bildet.
Danach in den nicht vorgeheizten Backofen bei ca. 150°C Ober-Unterhitze 15-20 Minuten backen. dann gut auskühlen lassen.
Bei mir fehlen die Sesamkörner, da ich keine 3,50€ für 20 Körner ausgeben wollte, denn mehr braucht man nicht!

Zutatenliste Füllung:
150g Marzipanrohmasse
1/2 reife Mango
ca. 25 Minzblätter
12 kleine Erdbeeren
braune Lebensmittelfarbe

Rezept Füllung:
120g Marzipan mit brauner Lebensmittelfarbe einfärben, so dass es wie ein Burgerpatty aussieht, ausrollen und 15 ca. 3cm Durchmesser große Kreise ausstechen, für Burgerpatty. Restliches Marzipan ganz dünn ausrollen und dann mit verschieden großen Kreisausstechern Zwiebelringe ausstechen. Aus den Erdbeeren dünne Scheiben (30 Stück) schneiden. Die Mango schälen und ca 2,5x2,5cm Quadrate (15 Stück) schneiden.

Rezept Macaron Burger:
Zuerst einen Macaron auf die Oberseite legen, darauf 1-2 Minzblätter verteilen, dann den Marzipan Burgerpatty, dann die Zwiebelringe (2 Stück), darauf 2 Erdbeerscheiben und zuletzt die Mango. Nun noch mit einem Macaron abdecken, fertig ist der Burger.

Videoanleitung Zubereitung Macaron Burger

Monkey Bread - Affenbrot

Süsser Hefeteig aus gezuckerten Kugeln im Gugelhupf.

Zutatenlistefür Gugelhupfform d25cm, ca. 2L Inhalt:
1/4L Milch (lauwarm)
1 Würfel (42g) Hefe (oder 2 Pack. Trockenhefe)
500g Mehl
75g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei Gr. L
1 Prise Salz
2x 75g Butter
150g braunen Zucker
120g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Rezept:
Für den Teig die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und unter rühren auflösen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und die Prise Salz mischen. Hefemilch zugeben, mit dem Knethaken und Mixer unterrühren, dabei nach und nach 75g Butter zugeben und zu einem kompakten Teig verkneten (ca. 3 Minuten). Zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
75g Butter schmelzen. Braunen Zucker in eine Schüssel geben. Gugelhupfform gut einfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig kurz durchkneten und dann daraus Walnussgroße Stücke formen. Diese in der Butter und dann im braunen Zucker wälzen. Dann in die Form geben. Den fertig geformten Teig in der Form nochmal abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und gut abkühlen lassen. Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und über den gestürzten Gugelhupf verteilen. Vor dem servieren eventuell mit etwas Puderzucker bestäuben.

Videoanleitung Zubereitung von Monkey Bread

Limettentorte mit Baiser

Im Winter zum "Frühlingsanfang" möchte ich euch eine Limettentorte mit Baiser vorstellen.
Luftig-leicht und so lecker!
Das Video dazu ist auch schon auf YouTube.

Zutatenliste für 24er Springform:
190g + 100g Zucker
190g Butter
225g Mehl
6 Eigelb
6 Eiweiß
3 TL Backpulver
3 EL Milch
1 Päckchen Vanillezucker
225g Puderzucker
100g Mandelblätter
5 EL Limettensaft
3 TL Speisestärke
500ml Sahne
125ml + 10ml Wasser
Limettenscheiben zum garnieren

Rezept:
Zucker, Butter und Eigelbe schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Milch und Vanillezucker unterrühren. Den Teig zur Hälfte in eine Springform geben. ( Wenn ihr zwei 24er Formen habt, den Teig aufteilen)
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Eiweiß steif schlagen, nach und nach Puderzucker unterrühren. Entweder die Hälfte auf den Teig in der Springform geben oder direkt auf beide aufteilen. Auf die Baisermasse die Mandelblätter streuen und die Böden je ca. 30 Minuten backen.
Für die Füllung 125ml Wasser, Zucker und Limettensaft erhitzen. Die Stärke im restlichen Wasser anrühren und unter die warme Wassermischung rühren. Alles gut erkalten lassen.
Sahne steif schlagen und die kalte Limettenmasse unterrühren.
Auf den ersten, der gut ausgekühlten Tortenböden die Sahne verteilen, zweiten Boden darüber und eventuell Sahnerand verstreichen. Den Rand mit Limettenscheiben und Mandelblättern garnieren.

Videoanleitung Zubereitung Limettentorte mit Baiser

Limettentorte mit Baiser

Birnen - Steusel - Streifen mit Blätterteig

Wenn`s schnell gehen soll.....für solche Fälle habe ich immer Tiefkühl Blätterteig in der Gefriertruhe, eine Dose mit Früchten ist auch immer in der Vorratskammer und schon kann es losgehen. Nur kurz das Video mit der Anleitung ansehen, jetzt aber los ;).

Zutatenliste:
1 Packung Tiefkühl Blätterteig (6 Platten) z. B. REWE 450g
1 Dose Birrnen, 850ml
200g Mehl
100g Zucker
150g Marzipan-Rohmasse
150g Butter (weich)
2-3 EL Aprikosenmarmelade (oder nach Geschmack)
Puderzucker zum bestäuben

Rezept:
Blätterteig mindestens eine Stunde vor dem backen aus dem Froster nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Mehl und Zucker mischen, Marzipan raspeln, mit Butter zur Mehlmischung geben. Erst mit Knethaken und Mixer, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten.
3 Blätterteigplatten auf einBackblech mit Backpapier legen. An den Kopfseiten jeweils einen Zentimeter abschneiden und mit ein wenig Wasser wieder von oben auf die Enden aufkleben, leicht andrücken. Den Innenbereich der Blätterteigplatten mit Marmelade bestreichen. Darauf die gut abgetropften Birnen ( in Spalten geschnitten) verteilen und zum Schluss die Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten goldbraun backen. Danach die restlichen 3 Blätterteigplatten genauso verarbeiten. Gut auskühlen lassen und vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.

Das ganze funktioniert natürlich auch mit anderem Dosenobst, z.B. Aprikosen.

Videoanleitung Birnen - Streusel - Streifen mit Blätterteig

Thementorte - Gasthaus mit Schnitzel und Pommes DEKO

Hallo zusammen,
diesmal möchte ich euch meine Thementorte für eine Gasthauseröffnung vorstellen. Im folgenden Video bekommt ihr einen Einblick, wie ich die Torte hergestellt habe. Als Basis dient ein Biskuitteig der mit Fondant überzogen wird und mit Blütenpaste dekoriert wurde.

Videoanleitung zur Herstellung Thementorte - Gasthaus - Schnitzel & Pommes

Zutatenliste Biskuitteig:
6 Eier Gr. L
200g Zucker
1 Prise Salz
120g Mehl
120g Speisestärke
1 TL Backpulver

Rezept Biskuitteig:
Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Danach die Eigelbe unterrühren. Nun das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen, über die Eiweißmasse sieben und vorsichtig unterheben. Für den rechteckigen Boden die hälfte auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten backen.. Da wir zwei Böden benötigen, das gleiche mit dem restlichen Teig machen.

Zubereitung Torte:
Wenn der Teig ausgekühlt ist auf den unteren Boden Aprikosenmarmelade streichen und den zweiten Boden darauf legen. Die gesamte Torte mit Ganache glatt bestreichen (Video Ganache), danach mit Fondant beziehen (Video Fondant) und zum Schluss mit der Deko aus Blütenpaste (Video Blütenpaste) dekorieren.
Die einzelnen Links führen euch direkt zu den Rezepten und/oder Videos.

Blitzfondant aus Marshmallows

So schnell und einfach kann man Fondant aus Marshmallows und Puderzucker herstellen. Im folgenden Video bekommt ihr es in einfachen Schritten gezeigt. Der Vorteil, ihr benötigt eigentlich nur zwei Zutaten und nicht so spezielle Sachen wie Glyzerin oder CMC.

Zutateliste Blitzfondant:
450g Marshmallows (weiß)
1,25 -1,5 KG Puderzucker

Videoanleitung zur Herstellung von Blitzfondant

Blitzfondant aus Marshmallows

Thementorte - Billardtisch

Diesmal möchte ich euch die Herstellung einer Thementorte als Billardtisch in einem Video vorstellen. Es ist ein Zitronenkuchen, mit Fondantüberzug und Deko aus Blütenpaste. Die einzelnen Schritte könnt ihr im Video verfolgen und das Zitronenkuchenrezept findet ihr im Anschluss nach dem Bild.

Thementorte - Billardtisch

Videoanleitung zur Herstellung Thementorte - Billardtisch

Zutatenliste für den Zitronenkuchen:
350g Margarine
350g Mehl
350g Zucker
6 Eier Gr. M
3 Zitronen (UNBEHANDELT)
2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Rechteck-Backform ca. 20 x 30 cm

Rezept Zitronenkuchen:
Die Schale der 3 Zitronen fein abreiben. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Jetzt Margarine, Mehl, Zitronenschale; Backpulver und Vanillezucker dazugeben und mit der schaumigen Ei-Zuckermasse verrühren. In die gut gefettete und mit Mehl besteubte Backform geben und bei 180°C Ober-Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Zur Sicherheit die Stäbchenprobe machen.

Weiterhin benötigt ihr:
Ganache für den Untergrund des Fondant
Fondant in verschiedenen Farben
Blütenpaste in verschiedenen Farben
Zuckerkleber

Apfel - Toffee - Tarte

Diesmal möchte ich euch ein englisches Rezept einer Apfel - Toffee - Tarte mit entsprechendem Video vorstellen.

Zutatenliste:
2 Dosen gezuckerte Kondensmilch a 400g  (z.B. Milchmädchen)
250g Mehl
125g Zucker
175g feste Butter
1 Prise Salz
2 Eier Gr. M
2 Äpfel (vorzugsweise Granny Smith)
30g Speisestärke
2 EL Semmelbrösel
Apfelspalten und Creme Fraiche / Schmand zum anrichten
28er Springform oder Tarteform mit Boden zum entfernen

Rezept:
Zuerst die Kondensmilchdosen UNGEÖFFNET in einen Topf mit Wasser für 2-2 1/2 Stunden köcheln. Die Dosen müssen immer mit Wasser bedeckt sein. Danach etwa 45 Minuten abkühlen lassen.
Eine 28er Springform oder Tarteform mit Boden zum rausnehmen gut einfetten und mit ein wenig Mehl ausstäuben. In einer Schüssel Mehl , Butterstücke, Zucker, Wasser und eine Prise Salz kurz mit den Knethaken und Mixer verkneten. Dann schnell mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf Backpapier ca. auf 32cm Durchmesser ausrollen, in die Backform geben, andrücken und einen etwa 2cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen und nun für 1 1/2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Jetzt den Inhalt der Kondensmilchdosen in eine Schüssel geben, Eier und Speisestärke dazu und zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Äpfel vom Kerngehäuse befreien, schälen und in kleine Stücke schneiden, dann unter die Kondensmilchmasse heben.

Den Teig nach 1 1/2 Stunden im Kühlschrank 10 Minuten vorbacken, aus dem Ofen nehmen, Semmelbrösel am Boden verteilen und mit der Kondensmilch - Apfelmasse befüllen. Weitere 35-40 Minuten bei gleicher Temperatur auf der untersten Schiene im Backofen backen.

Auskühlen lassen, aus der Form befreien und mit Creme Fraiche / Schmand und einer Apfelspalte servieren.

Videoanleitung Zubereitung Apfel-Toffee-Tarte

Sandwiches

Heute möchte ich euch 3 Rezept. und ein Video zur Herstellung dieser leckeren Sandwiches zeigen.

Ich persönlich finde, das Sandwiches einen zu schlechten Ruf genießen, den sie sind extrem lecker, vielseitig und schnell zubereitet.

Videoanleitung für die Zubereitung der Sandwiches

Dazu gibt es noch eine nette Geschichte, wie das Sandwich erfunden wurde......
Wahrscheinlich wurde das Sandwich nach John Montagu, 4. Earl of Sandwich, einem britischen Staatsmann und angeblich leidenschaftlichen Kartenspieler benannt, der der Legende nach 1762 während eines stundenlangen Cribbage-Spiels keine Zeit zum Essen fand. Montagu habe sich daraufhin das Essen in zwei Brotscheiben legen lassen, worauf ein Mitspieler ebenfalls ein „Brot wie Sandwich“ verlangt habe. 1765 wies ein Biograf Montagus diese Darstellung zurück und erklärte, es sei sehr viel wahrscheinlicher, dass er das Sandwich erfunden habe, um seine Arbeit am Schreibtisch nicht unterbrechen zu müssen. Das ursprüngliche Sandwich bestand einfach aus einer Scheibe gesalzenen Rindfleischs zwischen zwei Scheiben Toastbrot. quelle wikipedia


Für das BLT ( Bacon, Lettuce, Tomato) Sandwich benötigt ihr:
2 Scheiben Toast (bevorzugt Vollkorn)
6 Scheiben Frühstücksspeck (knusprig gebraten)
2 Blätter Eisbergsalat
2 dünne Scheiben Tomate
1 EL Majonaise

Toast leicht antoasten und mit Majonaise ( beide Toast) bestreichen, darauf die Salatblätter legen. Knusprig gerösteten Speck auf den Salat, darauf die Tomaten und mit zweiter Toastscheibe abdecken. Am schönsten sieht es aus wenn man den Toast diagonal Teilt und dann serviert.

Knusprig gerösteter Speck geht am einfachsten und schnellsten in der Microwelle. Einfach den Speck auf einen Teller, der mit Küchenpapier belegt ist legen und ca. 2 Minuten bei 600 Watt rösten. Das Küchenpapier saugt das überschüssige Fett auf und der Speck wird super knusprig. Könnt ihr auch im Video sehen.

BLT Sandwich

Für das Eiersalat Sandwich benötigt ihr:
2 Scheiben Toast (bevorzugt Vollkorn)
1 Ei (hartgekocht)
1 EL Majonaise
1 EL saure Sahne oder Schmand
1-2 Blätter Eisbergsalat
etwas Senf, Currypulver, Salz und Pfeffer

Toast leicht antoasten und mit Majonaise ( beide Toast) bestreichen, darauf die Salatblätter legen. Ei in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Saure Sahne mit Senf, Currypulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken und auf dem Ei großzügig verteilen. Mit der zweiten Toastscheibe abdecken. Am schönsten sieht es aus wenn man den Toast diagonal Teilt und dann serviert.

Eiersalat Sandwich

Für das klassische Club Sandwich benötigt ihr:
3 Scheiben Toast (bevorzugt Vollkorn)
1 EL Majonaise
1 Scheibe Käse (Gouda, Edamer, Leerdammer)
2 Blätter Eisbergsalat
2 Scheiben Aufschnitt ( Hähnchenbrust, Putenbrust, Truthahnbrust oder Roastbeef)
4 Scheiben Frühstücksspeck (knusprig gebraten)
1-2 dünne Scheiben Tomate

Toast leicht antoasten und mit Majonaise ( alle drei Toast) von einer Seite bestreichen. In folgender Reihenfolge schichten: Toast, Salat, Käse, Aufschnitt ( Hähnchenbrust, Putenbrust, Truthahnbrust oder Roastbeef), Toast, Salat, Tomate, Speck, Toast.
Am schönsten sieht es aus wenn man den Toast diagonal Teilt und dann serviert.

klassisches Club Sandwich

Videoanleitung für Zubereitung der Sandwiches

Ganache für festen Tortenüberzug

Ganache ist eine Schokocreme aus Kuvertüre und Sahne die zum Überzug und füllen von Torten dient. Sie eignet sich hervorragend als Untergrund für Rollfondant oder einen Marzipanüberzug.
Dies sind die Werte für eine feste Ganache, zum ummanteln von Torten.

Zutatenliste für Zartbitter:
400g Zartbitter Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

Zutatenliste für Vollmich:
500g Vollmilch Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

Zutatenliste für weiße Schokolade:
600g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne


Rezept Ganache:
Kuvertüre fein hacken, dann die Sahne in einem Topf (Größe für Sahne und Kuvertüre) auf dem Herd aufkochen und von der Hitze nehmen. Kuvertüre in die Sahne geben und kurz unterrühren, so das alles bedeckt ist. Kuvertüre komplett schmelzen lassen und am besten mit einem Stabmixer mixen, so das eine homogene Masse entsteht. Möglichst keine Luft einarbeiten und bei Zimmertemperatur 12-24 Stunden erkalten lassen. Danach kann sie mit einem Handmixer aufgeschlagen und verarbeitet werden.
Wenn ihr sie im Kühlschrank gelagert habt muss sie ein paar Stunden vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur gebracht werden.

Videoanleitung zur Herstellung von Ganache

Dies sind die Werte für eine weiche Ganache, zum befüllen von Torten. Die Herstellung bleibt gleich.

Zutatenliste für Zartbitter:
200g Zartbitter Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

Zutatenliste für Vollmich:
300g Vollmilch Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

Zutatenliste für weiße Schokolade:
400g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
200g Sahne

feste Zartbitter Ganache

Käsesuppe mit Hackfleisch und Lauch

Zutatenliste für 4 Personen:

500g Hackfleisch gemischt (Schwein/Rind)

2 große Stangen Lauch / Poree (in Scheiben schneiden)

2 Zwiebeln (fein würfeln)

100g Speck (gewürfelt)

400g Schmelzkäse (vorzugsweise Kräuterschmelzkäse)

1 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer und Muskat

Rezept:

Hackfleisch in einem Topf mit etwas Öl scharf anbraten, nach 1-2 Minuten Zwiebeln und Speck zugeben und 1 Minuten mit braten. Dann Lauch zugeben und 1-2 Minuten bei reduzierter Hitze dünsten. Danach mit Brühe ablöschen, einmal aufkochen und Hitze reduzieren. Bei geringer Hitze den Schmelzkäse dazugeben und bei gelegentlichem rühren Käse schmelzen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vorsicht, durch den Speck ist schon fast genug Salz vorhanden!!

Wer überwürzt hat, kann mit Schmand etwas mildern ;-).
Dazu reicht man Baguette.

Videoanleitung Zubereitung Käsesuppe

Burger "Mc Stefan" mit würziger Pflaumensauce

Zutatenliste für 2 Burger:
250g Rinderhackfleisch
1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
1/2 TL Worcestersauce
2 Burgerbrötchen
2-3 EL Majonnaise
1 Zwiebel ( in Scheiben geschnitten )
1-2 Gewürzgurken ( in dünne Scheiben schneiden )
1 Tomate
2 Scheiben Käse Gouda oder Edamer usw.
2 große Blätter Eisbergsalat
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Zutatenliste für die Pflaumensauce:
50g Pflaumenmus
50g Mango Chutney
1 EL Sojasauce
1 EL Honig
1 TL geriebener Ingwer
1/2 EL Essig
Chilipulver nach Schärfewunsch

Rezept Burger "Mc Stefan":
Rinderhack, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Worcestersauce gut vermischen und 2 Burgerpattys daraus formen (ca 1cm dick). Diese im Gefrierschrank für 1-2 Stunden frosten. Am besten legt ihr sie auf Backpapier, damit sie nicht aneinander frieren.
Alle Zutaten für die Pflaumensauce zusammen verrühren und bis zur Verwendung kühl stellen.

Die durchgefrorenen Burgerpattys in einer Grillpfanne (oder ähnliches) im gefrorenen Zustand etwa 2-3 Minuten je Seite braten, dann mit dem Käse belegen und warm stellen. Die Burgerbrötchen teilen und die Innenseite leicht toasten oder anrösten. Dann auf die Unterseite zuerst die Majonaise, dann Salat und das Burgerpatty mit Käse legen. Darauf die halbe Tomate verteilen, eine Prise Zucker darüber und Zwiebelscheiben und Gewürzgurke darauf. Zuletzt die Pflaumensauce darüber geben und mit Brötchendeckel abdecken, fertig.

Videoanleitung zur Herstellung von "Mc Stefan"

Seviervorschlag mit selbstgemachten Pommes

Cake Pops mit Schwarzwälder Kirsch Frosting und hübscher Deko

Zutatenliste für den Teig:
 oder ihr habt noch Restteig, dann braucht ihr keinen neuen backen!

250g Butter

200g Zucker

4 Eier Gr. L

300g Mehl                          Videoanleitung zur Herstellung Cake Pops mit Frosting und Deko

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

60g Kakao

150g Kirschmarmelade

Rezept für den Teig:
Zucker und Butter schaumig schlagen, dann nach und nach die Eier unterrühren. Jetzt könnt ihr die restlichen Zutaten zugeben und unterrühren. Den fertigen Teig in eine gut gefettete Kastenform geben und bei 180°C Umluft ca. 45 Minuten backen. Um sicher zu sein ob der Kuchen fertig ist macht die Stäbchenprobe.

Zutatenliste für das Frosting:
75g Butter
100g Doppelrahmfrischkäse
150g Puderzucker
60ml Kirschwasser oder Kirscharoma
100g getrocknete Kirschen  (gehackt)
100g fein gehackte Zartbitter Kuvertüre

Rezept für das Frosting:
Butter, Frischkäse und Kirschwasser gut verrühren, dann den Puderzucker unterrühren. Zum Schluss die getrockneten Kirschen und die Kuvertüre unterheben.

Zutaten zum verzieren:
300g Zartbitter Kuvertüre (geschmolzen)
ca. 20 Mini Butterkekse
etwas Kokosflocken und Dekoperlen
Dr. Oetker Zuckerschrift (weiß) oder Royal Icing

Rezept für die Cake Pops:
Den fertig gebackenen Kuchen gut auskühlen lassen und dann in einer Schüssel fein zerbröseln. Nun das Frosting untermischen und mit den Händen zu einem Teig vermischen (gut durchkneten). Den fertigen Teig zu Kugeln formen und mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Da meine Cake Pops ein Gesicht bekommen müsst ihr noch eine Kerbe in den Ball drücken ( wird im Video genau beschrieben). Wenn die Cake Pops gut durchgekühlt und fest sind nehmt ihr den entsprechenden Stiel, am Ende in die Kuvertüre stecken und dann in den Cake Pop stecken. Jetzt können sie mit der Kuvertüre überzogen werden, gut abtropfen lassen un mit einem Teil entweder in die Kokosflocken oder in die Dekoperlen tupfen. Dann mit dem Stiel z.B. in Styropor stecken und fest werden lassen. Wenn alles fest ist mit der Zuckerschrift die Augen malen und etwas Zuckerschrift in den Schlitz (Mund) geben und einen Keks reinstecken, fertig.

Schokolade bzw. Kuvertüre richtig verarbeiten.

Wer kennt das nicht.....                              Video zum 1x1 der Schokolade

- die Schokolade wird nicht richtig fest
- die Schokolade glänzt nicht
- die Schokolade zerbröselt usw..

Dafür gibt es einen Grund! Die Schokolade wurde "schlecht" behandelt.

Es gibt einfache Möglichkeiten das Risiko zu minimieren und die möchte ich euch gerne erklären....

Am besten verwendet ihr nur Kuvertüre und keine normale Schokolade, denn die ist meisten behandelt und enthält Zusatzstoffe die wir nicht gebrauchen können.
Außerdem empfiehlt sich ein Thermometer, dass sollte sowieso in keiner Küche fehlen.
Wenn wir die Kuvertüre als Überzug für Backwaren, Pralinen usw. verwenden wollen ist es notwendig den Vorgang genau zu Steuern. Das Geheimnis liegt im richtigen "temperieren" und ich persönlich nutze die "Impfmethode" um die Kuvertüre für die Verarbeitung vorzubereiten.

Die Kuvertüre über dem Wasserbad ziemlich genau auf 45°C erwärmen, dann einen Teil der vorher zerkleinerten oder geriebenen Kuvertüre untermischen. Dies sollte Portionsweise geschehen. Wenn die Kuvertüre dicker wird und 28°C erreicht hat, ist genug "Impfkuvertüre" dazu gegeben worden. Jetzt müsst ihr die Kuvertüre wieder langsam über dem Wasserbad auf 30-32°C erwämen. Nun sollte sie zur Verarbeitung geeignet sein.
Das könnt ihr einfach mit einem Messer (Zimmertemperatur) testen, in die Kuvertüre stecken und nach wenigen Minuten sollte die Kuvertüre an den dünnsten Stellen fest werden.

Hier noch ein paar Daten zum richtigen temperieren:

weiße Kuvertüre:
max. Schmelztemperatur 45°C
Abkühltemperatur 27-28°C
Verarbeitungstemperatur 30-31°C

helle Kuvertüre:
max. Schmelztemperatur 45°C
Abkühltemperatur 28-29°C
Verarbeitungstemperatur 31-32°C

dunkle Kuvertüre:
max. Schmelztemperatur 50°C
Abkühltemperatur 29-30°C
Verarbeitungstemperatur 32-33°C